太監雞肉嫩油花多 原來是用這招

（中央社記者楊淑閔台北20日電）農委會首次舉辦的「農為國本－台灣農業檔案特展」已開展，現場可見「閹雞器」，原來是客家特產「太監雞」所用，在公雞8到10週時除睪丸，讓肉嫩油花多，受饕客喜愛。

客家不少美食廣受歡迎，而俗稱的「太監雞」、「閹雞」就是其一。何以這道客家特產能受饕客喜愛？到台大農業陳列館看「農為國本－台灣農業檔案特展」，答案就會揭曉，展期已於8月18日開跑，直到10月29日。

「農為國本－台灣農業檔案特展」現場可見一玻璃櫃中擺放兩隻雞模特兒，牠們前方的木盒中有金屬製器具，並標示「閹雞器」，這就是正解。

農委會畜牧處家禽生產科科長李宜謙指出，台灣及中國大陸的客家莊裡，會在公雞養到8至10週時，去除睪丸，少了雄性荷爾蒙，持續飼養後屠宰的公雞，細皮嫩肉，油花也會因為養久些較多，所以深受饕客喜愛。

李宜謙並說，「太監雞」、「閹雞」分大、小閹雞2種，對比一般土雞養100天；大閹雞養180天以上，包含鬥雞、珍珠雞及仿土雞3種；小閹雞養4個月，包含古早雞及仿土雞2種；閹過後，除了肉較嫩，飼養比一般土雞久，所長出的油花也較多。

因為養較久，李宜謙說，「太監雞」、「閹雞」每隻重達7、8台斤，也比一般土雞的4、5台斤重，加上口感好，零售價每隻要價新台幣1千多、2千元，遠高於土雞的5、6百元。

除了客家特產「太監雞」、「閹雞」會做閹割，畜牧處家畜生產科科長陳中興補充，畜產業也會對體重200到400公斤重，約10到12個月的架子牛閹割，一般養到18至24個月屠宰；豬也是，約4到6週時閹割，養到6至7個月屠宰；藉此去腥味。1050820

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