中國菜之外，義大利飲食是全世界最普遍的食物，更是美國最受歡迎的外國料理，義大利餐廳也是美國的外國餐廳中最多的，尤其最具代表性的義大利麵，幾乎是國際美食家必須擅長的領域，《義大利麵幾何學》兩位作者更是「玩」義大利麵「玩」得不亦樂乎，從外觀到烹調方式，都作很多創新的嘗試，並出書與讀者分享。
作者雅各‧甘迺迪是餐廳老板，常擔任美食評論家，響應平面設計師凱絲．希爾德布蘭登的發想而寫此書，藉由創意融入義大利麵，盼能讓義大利麵呈現更多風貌。而義大利麵從麵和醬汁兩項主要材料即可變化多端，麵款超過一百種，醬汁也有兩百多種，義大利人常說：「麵佐對了醬，彷彿瞬間脫胎換骨，變得美味絕倫。」
書中介紹義大利麵基本做法，如何煮？容器要夠大才可自由濾過麵條，油也是重要一環，奶油、橄欖油用很多，建議仍可彈性選擇，不用那麼多油；作者也介紹各種創意的義大利麵新造型，如半月餃、英文字母型、指環麵、牧師帽麵等等，透過名廚豐富的想像力，原本單調的義大利麵呈現出多彩多姿的樣子。
書中同時針對不同設計的義大利麵，提供最適當的烹調方法，讀者可跟著食譜照做，可惜沒有成品照片可借鑑。此書看起來比較像是為老饕而寫，其實，即使不是老饕，翻閱作者發揮在義大利麵的創意，也可感受到簡單地加點心思，即可變出花樣，除了料理，其實在工作與生活上，都可獲得觸類旁通的啟發與創意。
文章節錄
貓耳朵麵Orecchiette
大小：
長17毫米
寬2.5毫米（最厚的部份，往中心慢慢薄至1毫米）
形狀相似的麵款：銅板麵（crosets）
適合搭配這款麵的醬料有：蠶豆泥、蠶豆和利科塔乳酪、蘿蔔葉和香腸、羔羊肉醬、扁豆、羅馬花椰菜。
這款形狀像「小耳朵」的麵，若不是用新鮮的濕麵來烹理，很難叫人胃口大開，偏偏你買得到的都是晾乾的。貓耳朵麵是用粗粒麥粉麵團製的，麵身相當厚，若用晾乾的麵來煮，等到蕊心熟了，外層都糊了。不過要是你使用新鮮的濕麵，因為麵的裡層仍保有水分，煮的時間減為三分之一，因此煮好的麵很有彈性，非常可口。這造型像碟子的麵，外緣是厚厚的一圈，愈往內愈薄，中央是表面粗糙的凹口，可以盛住一小盅醬汁，而邊緣的厚度則增加了嚼勁。形狀相似的花瓣麵也具有這些特色，只不過它中央的凹槽較淺。貓耳朵麵和花瓣麵最適合佐上稍微油腴的醬，量別多，足以裹覆著麵即可，醬裡的料塊則切得和麵差不多大小口感最好。
有資料指出，貓耳朵麵源自中世紀法國的一種蕎麥麵（croxets），在十三世紀時從法國的安如（Anjou）傳入義大利的普利亞省。不管貓耳朵麵出身何處，它已然是普利亞省最具代表性的麵食，和普利亞省另一款招牌麵扭指麵一樣，都是當地居民在家裡常做的手工麵──多半是用杜蘭小麥粉來做，偶爾也會用焦麥粉做成墨黑色、帶有煙燻口味的麵。
製作貓耳朵麵
200克杜蘭小麥粉加100毫升的水揉成麵團，靜置至少二十分鐘後再進行捏製。
將麵團揉成直徑一公分的長條（分幾批來做容易些），然後每隔一公分切出一小丸麵球。用一把便宜的餐刀（就像以前在學校吃飯用的，刀頭圓圓的、刀齒鈍鈍的那種最簡單的餐刀），一一把每個小麵球做成貓耳朵麵。
圓刀頭抵著小麵球，刀面和案板呈三十度夾角，從圓刀頭施力，手使勁往下壓的同時（往身體的反方向）撇一下。小麵球會往平面延展，邊緣向上翻，並裹著刀子，如此一來，中間的部份會比邊緣還薄，而且刀片會稍微嵌在麵片的一端。這時你用食指輕輕按住捲曲的小麵片中央，大拇指小心地壓著鬆脫的另一邊麵皮，將嵌在麵片裡的刀子往你食指尖上方翻轉，好把刀子從麵片上挪開。完成後，這麵簡直就像一只小耳朵，邊緣稍厚些（像耳垂），中間較薄，表面粗糙，因為刀面是從這裡扯開的。沒想到這小不點兒麵片，竟要花這麼多唇舌來解說！多練習幾次後，你會愈做愈順手，一旦上手後做起來就很輕鬆。按這個方法把其餘的小麵球壓製成貓耳朵麵。
