清明到 金門擦餅夯

（中央社記者黃慧敏金門縣3日電）明天是清明節，金門街市上春捲皮店早已大排長龍，老闆清晨3時就開店，忙得不亦樂乎。由於擦餅菜內容豐富，又要做成細細長條，相當費工，傳說婆婆會趁機觀察媳婦是否賢慧。

金門人因春捲皮在烤熱的煎盤上來回擦拭，而稱它為「擦餅」或「拭餅」，也有人取諧音稱「七餅」；依照本地的習俗，每逢春節、清明節和冬至等祭祀袓先時節，都會食用擦餅。

擦餅一如台灣的「潤餅」，但內餡有很大不同。台灣主要是豆芽菜、高麗菜、叉燒肉、酸菜、菜脯、蛋酥；金門的擦餅菜則是有紅蘿蔔、豆乾、豌豆、香菇、芹菜、蒜苗、韭菜、五花肉等，所有食材都要切成細細的長條，相當費工，這也展現刀工的大好時機。據說，從前的婆婆就是透過切擦餅菜，來觀察媳婦是否賢慧。

食材切好後，先個別烹調，等到要吃時再綜合下鍋炒，吃多少炒多少，再用餅皮包捲起來食用。

每逢清明節前幾天，金門的春捲皮餅店家就開始忙碌；清明節當天生意更是達到高峰。中興路店家老闆說，清晨3時左右就要開門營業，顧客大排長龍，往往排上一個小時才買到，也不過為過。

由於顧客太多，店家會出告示限制每人購買數量，還會叮嚀顧客不要插隊；不少長者還得坐在凳子上耐心等候。有婦女因為擦餅菜費工，還會請其他顧客幫忙排隊，先回家切菜去。

民間傳說，擦餅是金門鄉賢蔡復一夫人的發想，原因是蔡復一兵馬倥傯，無暇用餐；蔡夫人憂心夫婿健康，於是將充滿豐富營養的食物煮熟，包在薄薄的餅皮裡，讓夫婿方便進食，不但不會影響工作，而且能夠補充體力；也因此，擦餅有個「婆餅」的別稱。

縣政府衛生局在清明節前夕，查驗了7家餅皮店業者，結果都合格，不含吊白塊等非法加物，地區民眾可以放心食用。1050403

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