主廚隨機備餐 總統專機飄家鄉味

（中央社記者黃名璽馬納瓜17日電）中華航空執行多次總統出訪專機任務，訪問邦交國時，由於當地並無空廚，食材採買也有困難，華航特地安排主廚隨機，並自備食材，為總統及訪團成員準備濃濃家鄉味。

馬總統11日率團展開「久揚專案」，訪問中美洲及加勒比海友邦多明尼加、海地、尼加拉瓜，因為部分友邦並無空廚，且採買食材不僅不易，也有安全性問題，所以總統搭乘的華航專機，特地安排擁有10次總統專機出訪經驗、擔任華膳空廚主廚16年的李其傳隨機。

華航考慮到馬總統一行人離家數日，特別提供台灣家鄉味例如「炸醬龍捲麵」、「家鄉排骨飯」及各式廣式點心讓團員享用，讓機上所有成員提前享受回家的感覺。

李其傳在專機上受訪時表示，排骨飯的製作過程比較特殊，必須在訪團出發前1天就製作，再急速冷凍；為了要製作這道餐點，公司特別買新機器，讓肉品從本來4小時才能降到需要的溫度，變成2小時就完成，之後再經過特殊的處理跟包裝上機。

李其傳說，有一些地點並沒有空廚，為了要準備餐點實在是非常困難，必須經過很辛苦的準備過程，才能讓大家吃到家鄉的味道。

他說，馬總統在飲食上並沒有特別的要求，吃的也不多，在這次準備的食材中，馬總統最喜歡小魚乾。

談到採買時的困難，李其傳表示，「非常困難」，例如友邦海地什麼都沒有，部分食材每2小時就必須檢查1次退冰狀況，不能太硬也不能退冰太快，所以工作人員都很辛苦。

他說，海地因為沒有空廚，沒有辦法製作餐點，所以前一天在多明尼加就要先準備好，因為多明尼加有一些設備是可以用的，就在當地保存好；加上考慮到在海地要過夜一晚，在海地的晚上，工作小組都非常累，大家幾乎都沒有睡覺，因為每兩個小時就要檢查1次，看餐點的新鮮度跟軟硬度，是非常困難的。

李其傳表示，在多明尼加製作餐點時也相當困難，例如龍捲麵，從台灣帶出來時是乾的，到當地再燙一下就可以，一般人大概會認為燙一下很簡單，但是光是燙一下麵條就燙了3個小時，因為多明尼加的火力不夠強，但燙麵又必須水到沸點才能把麵燙熟，保持Q度。

李其傳說，機上餐點困難的並不在製作，而是在保存，所以這趟飛行都挑一些較容易保存的食材，製作完成後要在半小時急凍封存。這一趟專機每餐都準備160份餐點。1040717

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