老年厭食症失能風險增4成 9招輕鬆提升食慾

（中央社記者陳婕翎台北27日電）銀髮族食慾差不容小覷，據日本研究，有老人厭食症者營養不良，失能風險增加4成。董氏基金會今天提出9招輕鬆提升銀髮族食慾，包含善用辛香料、避免泥狀食物、重視擺盤色調等。

董氏基金會上午在記者會中引述日本國立長壽醫療研究中心於2018年發表於「惡病質、肌少症和肌肉」期刊的研究，長達2年調查4393名、平均年齡76歲的銀髮族，發現有老人厭食症的長輩，未來衰弱機會比一般長者高出2.5倍，失能風險也顯著增加4成。

董氏基金會食品營養中心主任許惠玉提說明，老人厭食症可分為生理性、病理性及社會性三大原因。

生理性成因包含長者咀嚼能力下降、牙齒數量功能下降、假牙不合、嗅味覺下降，或胃酸分泌、胃血流量減少，胃腸蠕動慢，胃排空時間延遲，飽足感持續，影響下一餐食慾。

至於病理性原因，許惠玉解釋，若長者有腸胃道疾病、甲狀腺機能亢進、慢性感染發炎、憂鬱症等，也會導致老人厭食症，甚至因用藥副作用等，導致腸胃不適及食慾不振，影響進食。同時提醒，不要忽視長者獨居，缺乏互動或運動活動變少，是造成食慾變差的社會性原因。

董氏基金會整理9招輕鬆提升銀髮族食慾技巧，許惠玉表示，第1招是保持食物原汁原味原型，避免餐餐泥狀食物導致食慾下降；第2招是善用辛香料，適度添加醬汁或調味醬，透過熱騰騰食物帶出香氣增加風味，觸動味蕾；第3招是注意食物及擺盤色調、多樣化，避免單調重複飲食降低食物吸引力。

第4招則是注重食物選取，許惠玉建議，以容易咀嚼、消化為原則，如選擇質地柔軟的瓜果、肉類少筋膜去骨、蔬菜取嫩葉，她笑著以自家舉例，家中餐盤都是長輩吃菜葉、年輕人吃菜梗；第5招是善用鹽麴、鳳梨等醃漬物，淺割斷筋與拍打按摩嫩化肉類，建議慢火燜煮、燉煮、清蒸，避免炸和烤。

第6招為固體液體分開吃，專心吃，就能不嗆到；第7招則是偶爾將蔬菜、水果攪打喝，不僅能注意水分攝取，也能確保吃得營養。

許惠玉說，第8至9招是以吃得開心為原則，共餐氣氛營造，有親友陪伴共餐，讓食物有滋有味、心情好，及利用餐具及桌布等營造用餐環境氣氛，引起食慾。

細究老年厭食症，發現「食不下嚥」是一大關鍵因素。台灣咀嚼吞嚥障礙醫學學會理事長王亭貴提醒，家中65歲以上的長輩若曾有中風、巴金森氏症、運動神經病變、頭頸癌等病史，都是吞嚥障礙高風險者，若發現長輩餐餐嗆咳、餐後喉嚨有痰或非計畫性體重下降等現象都是吞嚥障礙徵兆。

王亭貴建議，這些長者一定要接受完整的吞嚥評估及治療。通常經過專業人員給予適當的介入訓練或治療對策，仍有機會改善吞嚥功能，進而恢復由口進食的能力，有了胃口就有能力享受有滋有味的人生。（編輯：管中維）1100927

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