乾式熟成牛肉 饕客齒頰留香

（中央社記者卞金峰台北30日電）牛肉口感可以像豆腐，北部一家牛排館的牛肉經乾式熟成，恆溫恆濕控制，分解肌肉組織，增加嫩度，客人齒頰留香；除了商業午餐，還可品嘗免費生啤酒。

「B-Cape Steakhouse 黑角牛排館」主廚Jimmy（黃國華）說，嚴選高等級且油花分布均勻的牛肉儲存於乾式熟成櫃中，將溫度控制在攝氏3度，配合濕度80%，每天仔細照顧及翻面觀察，經過55天的熟成，分解牛肉的肌肉結締組織，讓肉質比未熟成過的牛肉更加軟嫩。

Jimmy說，這樣的熟成技術，在台北市的餐飲業界可說是數一數二的，他們佐以溫度高達攝氏982度的特製烤爐進行烹調，讓每塊牛肉保持天然風味。

Jimmy指出，有客人形容說黑角熟成的肉竟然像豆腐一樣，讓人相當驚豔，Jimmy強調，熟成技術軟嫩滑口，雖然不是真的像豆腐一樣，但口感卻是順口美味，讓人齒頰留香。

Jimmy表示，牛排料理特選牛肉部位精心熟成烹調，搭配各類鮮美食材及酩品，營造華麗美食饗宴，提供高檔的味覺享受。

另外，Sparkle Hotel思泊客城市旅店總經理陳文琪表示，由於地利之便，配合2015國際旅展期間，提供各界旅遊同業及參觀民眾到Sparkle Hotel充充電，在旅館內的B-Cape 點用商業午餐及晚餐的消費者，可憑名片或入場券，免費享用進口生啤酒1杯。1041030

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