那片像葡萄園酒莊的芭樂田

愈在地，愈國際。

近年有越來越多青年選擇返鄉，不管是回鄉種稻、種咖啡豆或是從事傳統產業的創新與再造，除了出自對於家鄉土地的熱愛，他們選擇了一種生活方式，透過所學或是創意，讓故鄉的土地果實收成進化，獲得新氣象。

「挽菓子」就是一例。

農曆三月，下午三點的屏東潮州依舊炙熱，連小車都無法迴轉的田間道路右邊，有著各式各樣太陽能板，收集著南台灣的陽光，變成綠能；而左邊的另一片田，樹枝低矮，整齊綿延，讓芭樂可以寬闊的生長，每一顆都能照到陽光；土質乾爽，偶有涼風徐徐吹來，讓人想起加州的葡萄酒莊，只是手中的紅酒杯換成了纖維細緻，先酸後甘的芭樂。

這片田過往種植過木瓜、蓮霧、土芒果、香蕉等不同作物，透過政府種苗改良，潘家父子將主力放在芒果與番石榴。（照片提供：台灣好基金會）

為父親種的果實做品牌

歷經三代耕作，這片田過往種植過木瓜、蓮霧、土芒果、香蕉等不同作物，現在，透過政府種苗改良，潘家父子潘連進與潘彥升將主力放在芒果與番石榴，以「挽菓子」品牌做行銷與推廣，至今每年九成外銷，台灣只留一成做禮盒販售，訂單絡繹不絕。

負責自家農產「挽菓子」品牌管理，處理對外銷售、行政及對外聯繫工作的潘彥升，是青年返鄉的實例。潘彥升是家中比較會念書的那一個，也是不會務農的那一個，背負家族期待離家北上，到台北讀大學，父母親也希望他能跑得越遠越好，但念完大學之後，他還是包包款好，回到了老家。

「我一開始也沒有想過要回來。」25歲的潘彥升一臉無辜，念的是東吳大學中文系，輔修政治系，還是學校合唱團成員，愛唱歌，也喜歡進音樂廳聆賞音樂。選擇回到潮州完全出於自願，等於割捨所有的興趣，但是一次在台北百貨公司地下街的超市展架上，看見了父親種植的水果，改變了他的選擇。

潘彥升說，當他看見父親辛苦種植的水果，上面標註的價格是連種植者也買不起的價錢時，「我直接傻了，愣在那邊，大概父親的收入跟上面的價格差價有六倍之多，久久不能理解。」潘彥升知道家裡在做的是以更環保更進化的方式種植，但是中間層層程序，得不到應有的報酬，就在那時候，潘彥升開始有一點對家族農作的不同想法。大四上學期，潘彥升開始想畢業之後工作的事情，跟家人認真討論回家做品牌的想法，「我給他起了個名字叫挽菓子。」

「挽菓子」的台語讀「ㄇㄢ龜記」，潘彥升說他想起自己的父親認真工作時的模樣，想要跟大家分享父親的故事，「無論是芭樂或是芒果，都是父親跟家人一顆一顆仔細挑選，用剪下收妥的「ㄇㄢ」，而不是直接拔下、用力剉。」潘彥升舉例，就像挽面和挽仙桃，「肯定是用挽的比較小心翼翼。」

三兒子潘俊廷（左起）、父親潘連進、祖母潘張秀花、二兒子潘上至以及大兒子潘彥升，家族齊心共創台灣農業進化。（照片提供：台灣好基金會）

逆轉水果店最好的位置

獲得家人的同意，潘彥升開始打造品牌，「我發現台灣雖然是水果王國，但水果店裡最好的位置擺的都是日本禮盒，台灣水果只停留在新鮮便宜好吃，我希望可以讓台灣的水果更有質感，栽種過程也更環保，就從自己家的作物開始。」

從2013年，潘彥升父親潘連進從高雄區農業改良場取得技術轉移，種植「芒果高雄4號－蜜雪」，2018年取得「番石榴高雄2號－珍翠」種植技術轉移，兩者外型飽滿漂亮，芒果外皮有著從紅到黃的大自然漸層，香甜多汁；芭樂外型光滑偏圓，遠遠就聞到芭樂的香氣，兩者都深受市場青睞。

潘彥升說，高雄區農業改良場研發的品種，都是經由雜交授粉後的數萬株小苗逐一選育汰選而來，研發出適種且具市場潛力的品種至少要花十年，更精緻進化也更受市場喜愛。他們家就是跟高雄區農業改良場合作，超過150萬買斷技術，讓品種、品質、品味三者兼具，「好的種苗佔七成，農民的付出佔了三成，加在一起，才會有好的果實。」

潘彥升說，目前家裡育苗場有兩種截然不同的育苗方式，分別是「扦插」與「高壓」，「扦插」是剪下末梢枝條插在混合介質土中使其生根、發芽，潘彥升說他們將含有對葉的短莖插入經混合過的介質土，配合準確溫濕度控制，已經做到可以生出一顆芭樂苗。

難道芭樂不是芭樂籽種出來的嗎？潘彥升說，芭樂籽種出來的芭樂，子代跟母代會有些許性徵不同，但他父親選種的方式，會讓每一顆生長出來的品質都相同，更能確保品質。

「高壓」則是在較粗的枝條剝皮，顯露出木質部並包上水草使其生根，之後便可截下成為新的植株。

「挽菓子」的珍翠番石榴扦插法，是剪去下半部葉，讓樹苗減少水分蒸散行光合作用，就會長出新的嫩葉。（照片提供：台灣好基金會）

呼應環保 介質土重複使用

潘彥升說，這些扦插使用的混合介質土，是以天然礦物如石灰岩和雲母製作且多仰賴進口，苗木成長移盆後使用過的介質土，經過他實驗發現，經過曝曬等處理的介質土其實是可以重複使用的，如此來就能減少大量的棄置及衍生的碳足跡。

「高壓」要用到的水草，平常多作為蘭花業的植料，其實它不容易腐敗，質量好的甚至可以用2-3年，潘彥升表示除了自行購買，也會跟鄰近的多家蘭花業者索取棄置的蘭花，「去除蘭花後的水草植料，我們洗淨處理之後，就能變廢為寶，你的廢料成為我的肥料，除了更經濟，還能減少來源國對山區野地水草的採集。」

三代務農 好好耕耘一畝田

第一代張秀花18歲嫁到潮州後，就像種菓子般，在潮州種下了「挽菓子」的種子。經過了第二代潘進連對技術上的精進與研究，再到2019年由第三代潘彥升成立「挽菓子」品牌，一代代地對技術更深入、改良，也讓挽菓子繼續發揚光大。

每個人都有自己的一畝田，也許有一天，這畝田也會成為像加州葡萄園衍生的酒莊般，成為眾人品菓的美樂地。