最難加盟咖啡店 cama董事長被博士生打動

cama董事長何炳霖專訪2（中央社記者江明晏台北28日電）台灣連鎖咖啡品牌競爭激烈，近10年異軍突起的cama有「最難加盟咖啡店」之稱，董事長何炳霖說，「我得替加盟主負責，而不是只想賺錢」。還有博士生3度敲門，最終打動董事長。

在cama café（咖碼）公司總部，何炳霖應記者要求，為加盟主示範沖出遵循「金杯理論」的咖啡，接著他雙手呈特定角度，穩穩讓綿密奶泡在杯上順流舞動，愛心拉花拿鐵，完美上桌。

「我已經生疏了啦，要看我們負責教育訓練的同仁」，何炳霖如此對中央社記者說。儘管自謙不完美，熟練的身手還是證明他寶刀未老，就算咖啡喝到最後一口，拉花仍完美不變形。

戴著具設計感的黑框眼鏡，說話溫文儒雅有條理，何炳霖原先在廣告產業打滾20年，曾任職日商聯旭（ADK）、花仙子、李奧貝納等公司高層，擔綱行銷廣告重責大任，帶領團隊挑燈夜戰。

為尋找工作與生活的平衡點，他在2006年創立cama café，是目前世界上唯一咖啡豆現烘的百店連鎖咖啡品牌，精簡空間省下租金，成就顧客眼中的「平價上等咖啡」，即使外帶，每一杯咖啡都有漂亮精緻的拉花。

cama在全台已有116家分店，一年創造近新台幣7億元營收，更曾獲得東方線上網路市調連鎖體系品質滿意度第1名，在台灣咖啡市場屹立13年。

為何cama能在競爭的咖啡市場獲得成功，何炳霖列出4大關鍵，第一，「品牌定位」，過去從事廣告業的背景和其他創業失敗的經驗，讓他清楚劃分品牌定位。cama店格精巧，省下的空間讓消費者享有平價好咖啡，有8成以上都是熟客，更創造出比「星巴克」更高的坪效。

第二，「品質」，cama主打bean to cup（從豆子到杯子）完整呈現在消費者面前，加盟主平均要受訓3個月，才能順利通過考核，習得專業技術。何炳霖坦言，也因加盟嚴格、控管相對困難，無法快速展店雖是包袱，造就的高品質咖啡卻也成為優勢。

第三、「創意」，不做me too品牌，持續為cama注入創新DNA；第四，「踏實不躁進」，cama到第4年自認站穩腳步後，才肯開放加盟，花了10年以上的時間，cama才完成破百店的里程碑。

「喜歡把每一步踩穩，再走下一步」，相較於許多連鎖品牌走快速擴張路線，何炳霖慎選加盟主、據點，讓cama在市場被稱為「最難加盟的咖啡店」，為何堅持這樣的策略，他說，「我得替加盟主負責，而不是蒙著良心，只想賺錢」。

何炳霖的創業夥伴就是老婆小乖，她說，自己常常對有意加盟cama當老板的人說，「喝咖啡很優閒，但做咖啡其實很操」，也無法賺大錢，就是希望創業者要想清楚。

cama有多難加盟？何炳霖指出，加盟cama必須先通過6個關卡，包括杯測、烘豆、手沖、拉花等4項認證，以及門市體驗實習、加盟主財務考核等，平均3個月才能過關，何炳霖分享，「有人通過拉花測驗，還感動到哭了」，可見要通過考核真的不簡單，他也因此和許多加盟主結下緣分、建立珍貴情誼。

何炳霖說，曾把一位博士生加盟的要求「3度退件」，原因是認為他應該要「好好做學問」，但這位博士卻說，「人生很多追求，讀博士是他學理上的追求，但生活上，他想追求穩定，加盟咖啡店能讓他時間自由、享受天倫」，何炳霖聽後，也對往後加盟主的篩選條件改觀。

cama加盟主的平均年齡40歲，背景有博士生、竹科工程師、退役軍人，更有許多忠實顧客，不少人在經營咖啡店後，成家立業、落地生根、孕育下一代，讓何炳霖更堅信cama能讓人「享受美好生活」。

「創業對我來說，是一件好玩、享受生活的事」，何炳霖說，既然客群瞄準上班族，也希望晚間8時就打烊，「完全配合政府一例一休政策」，公司也不會讓加班成為常態文化，員工6、7時都「閃光光」。

他也打趣地說，因為cama加盟主，他更有了首次在婚禮上台致詞的機會，平常也會特地買些金飾，送給喜獲新生兒的加盟主，讓人感受到cama如同一個大家庭的溫暖氛圍。（編輯：林孟汝）1080428

本網站之文字、圖片及影音，非經授權，不得轉載、公開播送或公開傳輸及利用。