曾是星巴克店員 他以阿甘精神打造本土咖啡王朝

黃銘賢專訪1（中央社記者蔡芃敏台北5日電）路易莎董事長黃銘賢從外帶店起家，逐步開創本土咖啡王朝。他說，自己沒有任何成功基因，純粹靠對咖啡的熱情和理想、永不放棄的阿甘精神，才有今年分店數邁向500家的里程碑。

路易莎（Louisa Coffee）咖啡近年在台灣迅速竄起，以兼具裝潢質感、咖啡品質及平實價格擄獲不少消費者的心，連鎖店數將在今年達到500家，成績撼動台灣連鎖咖啡店龍頭星巴克，引人側目。

大學唸的是會計系，與餐飲業看似毫無交集，路易莎創辦人黃銘賢說自己是秉持著「阿甘精神」創業。熱愛咖啡的他從星巴克小店員起步，大學畢業後跟父親借了新台幣39萬元，2006年在民生東路開了首間只有5、6坪大的外帶店。

回想創業初期，他說，第一年冬天咖啡賣得很好，但隔年邁入夏季，業績一落千丈，「台灣天氣太熱，誰要喝咖啡」，因此，絞盡腦汁發想出茶飲及冰沙，挽救迅速衰退的咖啡業績。

實現夢想很難一步到位，創業第2年，黃銘賢遇到了嚴峻危機，統一超商請來女星桂綸鎂代言CITY CAFE，以「整個城市都是我的咖啡館」廣告口號掀起咖啡旋風。

他說，「一夕之間多出了幾千家競爭者」，路易莎要如何找到新出口，幾經思考，他研發各式現榨茶飲當武器，這個市場策略果然奏效，大受消費者歡迎，光是一天可以賣出100杯。

即使如此，黃銘賢總覺得少了甚麼，「我那麼愛咖啡，但每天做茶飲，開始覺得有點可惜」，但還是得屈就於現實景況，在市場求生存。

黃銘賢在奮鬥6、7年後，終於有本錢開始做自己喜歡的事。路易莎可以用最好的咖啡豆，沖出最好的咖啡，開始販售耶加雪夫、經典莊園等單品咖啡，他說，雖然精品咖啡單日銷售量「5根手指頭」都數得出來，但卻意義非凡。

台灣咖啡市場競爭激烈，不僅超商搶進咖啡市場，現在連全聯、美廉社等零售量販業者也分食黑金商機。黃銘賢認為，如果談論咖啡只想到背後龐大商機，「我覺得有點可惜」，真正該思考的是消費者需要什麼。

黃銘賢認為，「咖啡不是按下機器，就叫做咖啡」，路易莎傳達的是生活文化，不只創造舒適的空間，也致力讓人更有溫度，創造咖啡愛好者的生活模式，這也讓路易莎與其他業者有了區隔。

咖啡的溫度要從人開始，黃銘賢表示，路易莎培養人，多年前成立專技培訓部，教導每位夥伴從咖啡學問到沖煮技巧。每個夥伴在做咖啡時，「不可以有80分的心態，而是做到最好」，目前直營店與加盟主比例大約是1:4，因為要先確保加盟主素質，才能掌握咖啡品質。

他進一步說，加盟業者是路易莎的夥伴，總部會將所有技能傳授給加盟主，且每次培訓至少3個月，加盟主平均考試3.8次，最多有人考到8次，透過一系列培訓、測試，藉此掌握加盟業者品質。

不同於一般創業家，黃銘賢是「非典型董事長」，辦公桌上竟然沒有電腦，他說，「我只做自己喜歡的事，因為不喜歡用電腦，乾脆不放了」，而坐在辦公桌辦公的次數大概一隻手都數得出來，這個位子只是提醒自己還是個老闆。

黃銘賢表示，咖啡要成為生活的一部分，精品咖啡就應該平價化，不要讓人覺得高不可攀，國際連鎖品牌價位相較高貴，而路易莎訂價相對「接地氣」，「如果說國際品牌是隻大象，路易莎只要當個72變的孫悟空，提供在地化服務就贏了」。（編輯：林孟汝/林淑媛）1080405

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