夜市5元麵包賺什麼 烘焙專家解密

（中央社記者韓婷婷台北31日電）夜市一個麵包賣5元，到底是怎麼做出來的，能賺錢嗎？引發網友熱議，烘焙業者表示，「夜市麵包都發很大，虛胖的多」，通常吃2-3個才能抵正常的1個，整體製作成本也低。

文青別鬼扯臉書粉絲團的鬼王日前在臉書貼文，在新竹某夜市固定攤位，發現品質OK，沒有發霉怪味的平價麵包，但考量到原物料成本與水、電，攤位租金等費用，百思不解，一個只要5元的麵包到底是怎麼做出來的，引發網友熱議。

記者訪問多家麵包大廠、烘焙業者，業者們認為，夜市的麵包，原物料便宜，不用受檢也不需包裝及食安標示，且發酵時間較短，整個製作成本都相對低廉，此外，有中央工廠供應，薄利多銷，確實有機會壓低售價。

某烘焙業者透露，其實夜市的便宜麵包很多都「發很大」為了在短期間發酵加上可以看起來很大，通常都放很多發粉，其實都是「虛胖」，扎實度絕對無法和一般正常店家的麵包比。另外，可能有些原料添加物化學品比例恐怕不低，購買前還是先想想多比較。

另外，業者表示，自己動手做過手工餅乾或麵包的人大概都知道，其實真正貴的是人工成本，買一包餅乾粉約100元，自己回家烤至少可以烤出100片，但通常一包6塊裝的手工餅乾可賣到40元到50元，不過業者成本必須加計水、電、房租、其他奶油、配料等。

某麵包大廠表示，烘培業最大的原料成本在蛋、奶油，其次是油脂、麵粉等，這些原料品質高低好壞就存在不小差異，另外，師傅功力差異性更大，做出來的麵包好吃不好吃的價格也會有不小差異。市場有這樣的需求，就會有這樣的價位的產品。但畢竟賠錢生意沒人做，殺頭生意有人做，所以一定有利可圖。

至於有網友擔心是否是回收逼近報廢期限的麵包再賣，業者認為機率不高，除非真有不肖廠商，不然只要沒銷完，就會想法子在關門前打折促銷，或是自行銷毀，尤其大廠更重商譽，加上回收的成本也不見得划算，可能性較低。1060531

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