牛肉在哪裡？加州漢堡漲價縮水並非都是通膨惹禍

溫蒂漢堡1984年的廣告中，3位老奶奶點了一份漢堡，送到眼前後，麵包超級大、肉餅超級小，老奶奶大聲喊著「牛肉在哪裡？（Where’s the Beef？）」

這句台詞是在諷刺競爭對手麥當勞和漢堡王肉餅不夠實在，成功讓溫蒂漢堡當年度總收入增加31%，還成為選舉常出現的用語，牛肉被用來比喻政策成效。

只是近期走進加州速食店，又會聽見民眾提起這句台詞，因為漢堡縮水了。

年過70歲的柏格爺爺（David Berger）一生熱愛漢堡。在一家獨立經營的漢堡店內，他向記者表示很多人都有感覺到漢堡變小，現在花相同、甚至更多的錢，買到的東西「價值卻更少」。

不僅當地人，遊客也是滿腹疑惑。中央社實習生在舊金山灣區期間，吃了In-N-Out、Starbird Chicken等連鎖店的漢堡後納悶表示，「美國漢堡比想像中的小，有的感覺比台灣美而美的漢堡還要更小」。

美國食物向來「以大為尊」，重視分量、滿足感，寧可浪費也要澎湃，象徵美國人對於豐富開放生活的追求。漢堡變小對部分的人來說代表美國價值變了。

在奧克蘭經營Flipside漢堡店的穆斯萊（Nimer Musleh）關注到，自從COVID-19疫情爆發後，許多同行的產品尺寸改變，面對原物料價格上漲，「（店家）要不就提高價格、要不就縮小漢堡，或是兩者都有」。

但穆斯萊不願改變漢堡尺寸，也堅持牛肉餅要每日現絞現做不冷凍。他苦笑說，「美國的漢堡縮水，我想美國的價值大概也跟著縮水了」。

如果未來情況變得更嚴峻，他表示寧可提高價格，「要縮小漢堡不如關店」。

不過就連一些以「大漢堡」或「巨無霸漢堡」聞名的店家也禁不起通膨考驗。

在Red Robin工作6年的女服務生巴拉哈斯（Barajas）告訴記者，「我們曾經有非常大、非常多汁的安格斯牛肉餅，現在我們只剩下6盎司的肉餅了，我們還用薄片披薩取代很多主菜。我想這與疫情損失有關，可能剩下的資金不多了」。

大型速食連鎖店更是美國飲食消費文化的象徵，曾有網友質疑麥當勞的麥香魚縮水20%，以及In-N-Out漢堡變小等「縮水式通膨」（Shrinkflation）現象。

麥當勞澄清，「魚片大小和組成，包括半片美國起司，幾十年來從未改變」；而In-N-Out從未宣布調整尺寸，不過今年加州門市部分商品漲價引起輿論譁然。

在加州一家連鎖餐廳上班的凱斯卡紐拉（Skinner Cascagnola）表示，他過去在麥當勞分店擔任管理職務將近10年，「他們（麥當勞）主要追求的是利潤」。

提到尺寸縮水，凱斯卡紐拉說，麥當勞的肉餅本來就不大，一磅的牛肉大概可以做成10片肉餅，「問題不在於漢堡變小，在於產品的品質出現變化」。

凱斯卡紐拉和柏格爺爺將漢堡改變歸咎於貪婪，「縮水式通膨」只是其中一個結果。更多的老百姓則是對物價持續飆升有所怨懟，大選期間格外明顯。

以平民美食著稱、總是大排長龍的In-N-Out，經典Double-Double（雙層牛肉起司堡）套餐4月調升價格後破10美元，舊金山門市近14美元（約新台幣450元）。

In-N-Out當時發出聲明指出，「從4月1日起逐步提高價格，以配合加州餐廳所有員工的加薪。為了保持我們的品質水準，漲價也是必要的」。

加州4月1日正式實施速食業員工最低工資法，每小時最低工資從16美元增加至20美元（約新台幣645元），影響範圍擴及至少60家大型連鎖速食店品牌。

餐廳顧問米特羅夫（David Mitroff）接受中央社視訊訪問時分析，通膨之外，加州工資調漲推升成本上升，也是造成漢堡變貴或變小的一個因素。

他說，「通膨是真實的，但還有工資上漲的因素，尤其是在加州這樣的州，這些都會影響定價，你可能會發現加州的麥當勞漢堡價格立刻提高12%」。

米特羅夫還提到，加州越來越多人提倡健康和環保，也讓市場需求出現變化。

「我不認為大家會一起討論說要把漢堡做小，我覺得消費市場也出現變化。首先，『不可能漢堡』（Impossible Burger）這種產品成為話題，有些人不想要真正的肉。再來，有些人開始想吃較好的和牛，所以店家也嘗試使用和牛。還有，有些人想要有機食材、環保包裝，希望吃完後感覺健康。」米特羅夫說。

他指出，加州是個租金、送貨成本都持續上漲的地方，「把上述因素都加在一起，是的，漢堡大小會出現變化」；但是，大部分的人會接受並再次光顧。（編輯：張芷瑄）1130916

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