土耳其咖啡 共同傳統文化列非物質遺產

（中央社記者何宏儒伊斯坦堡6日專電）土耳其咖啡結合特殊製煮技術，不僅是本國文化遺產之一，也被列入聯合國教科文組織人類非物質文化遺產。它是典禮場合不可或缺的一環，且受到文學與歌曲頌揚。

土耳其咖啡以其濃稠芳香、特殊煮製技術和供應方式而聞名於世，總統蔡英文今天在臉書（Facebook）分享喝土耳其咖啡的體驗。

「土耳其咖啡文化與傳統」於2013年12月5日列入聯合國教科文組織人類非物質文化遺產名錄中。調煮時，首先將新鮮烘焙的咖啡豆磨成細粉，然後將咖啡細粉、冷水和糖一起加入特殊的土耳其咖啡壺（cezve）中，在爐子上慢慢煮，以產生理想的泡沫。

土耳其咖啡從不會在煮好後才加糖，主人或咖啡館服務人員一定會先問客人加不加糖。在堪稱老安卡拉樣板的哈曼歐努（Hamamonu），或伊斯坦堡地標塔克辛廣場（Taksim Square），可以看到咖啡館師傅會在加熱的沙子裡調煮土耳其咖啡。

根據教科文組織人類非物質文化遺產名錄官方網站，土耳其咖啡都是以小杯飲用，搭配一杯水，主要是在咖啡屋裡飲用，人們在那裡會面交談、分享消息、看書，「這個傳統是好客、友誼、優雅及休閒的象徵，彌漫在社會各階層中」、「土耳其咖啡的知識與儀式是由家庭成員透過觀察與參與非正式地傳承的」。

掛著招牌的咖啡館在土耳其大街小巷比比皆是。土耳其國家旅遊局網站介紹，在歷史上曾受鄂圖曼帝國統治的土耳其、希臘和巴爾幹半島國家，都飲用土耳其咖啡。

土耳其人有句諺語：「喝你一杯土耳其咖啡，記你友誼40年。」許多土耳其人還會用喝土耳其咖啡殘留的渣痕算命，讓它增添些許神秘色彩。（編輯：郭中翰）1080906

本網站之文字、圖片及影音，非經授權，不得轉載、公開播送或公開傳輸及利用。