歐洲典範 法國小城學童營養午餐100%有機

法國小城有機營養午餐成功之路專題三之一（中央社記者曾依璇慕昂沙圖29日專電）法國南部小城慕昂沙圖在觀光上名不見經傳，卻在小學營養午餐領域做到出類拔萃，吸引其他歐洲城市派團來學習。早在2012年，這裡的小學營養午餐就達到100%有機。

有機食品的營養是否優於一般農法生產出來的食材，眾說紛紜，但吃有機食物不只是為了健康，也是為了環境永續，因為有機意味不使用農藥或化學肥料澆灌蔬果，或在盡量顧及動物福利的環境下畜牧養殖，降低農業活動對土壤和生態的影響。

法國在禁用農藥和殺蟲劑方面，比歐盟走得更進一步，有機農地逐年增加，有機商店一家接一家開張，大型超市也特闢有機專區。市場既有需求，一般預見，改以有機方式生產食物的農人和畜牧業者會越來越多。

法國政府以官方力量促進有機產業發展，農業與食品法案訂定目標，要在2022年實現公立機構食堂提供的食物中，至少50%具有品質認證標章或在地生產，其中包括20%以上的有機食物。

根據法國有機農業發展推廣局（Agence Bio）調查，目前全國雖有75%的學校食堂提供有機食物，但比例不一，平均只占所有食物的3%到4%。

這個數字，單看已經很小，與南部市鎮慕昂沙圖（Mouans-Sartoux）比起來，更是顯得不值一提。

慕昂沙圖人口約在一萬之譜，雖有充滿鄉村意趣的石板巷弄，但畢竟不像鄰近的坎城（Cannes）每年舉辦國際影展，又不如相隔10公里的格拉斯（Grasse）那樣以香水聞名世界，也沒有特別值得繞道去看的古蹟。

但這座小城擁有別的強項，照樣吸引媒體和許多歐洲城市派人前來探秘。

自2012年1月1日開始，慕昂沙圖市府單位、公立小學及幼稚園食堂的餐點達到100%有機，在全國一萬人口以上的所有市鎮中，第一個完成這項看似不可能的目標。

而且，營養午餐裡的蔬果約85%產自市府擁有的農園，很少需要向外採購。

至於肉類，由於慕昂沙圖所在的濱海阿爾卑斯省（Alpes-Maritimes）並非畜牧發達之鄉，因此有機魚、肉仍須從其他地區運來。

慕昂沙圖率先成功示範後，法國也有極少數市鎮陸續達到小學營養午餐100%有機，但慕昂沙圖的案例太具指標性，不僅做到100%有機，還無須增加成本，且不斷在減少浪費、推廣教育等其他項目上進步，因此最受推崇。

今年9月底，就有義大利、葡萄牙等6國的歐洲城市派團到慕昂沙圖，花4天時間學習有機營養午餐的成功經驗；11月，慕昂沙圖副市長裴霍勒（Gilles Perole）將北上巴黎，主持為期兩天的全國有機食堂網絡研討會。

裴霍勒接受中央社記者訪問時，難掩自豪地說：「很多人來問我們的成功訣竅，我認為最好的方法，是早早意識到改變飲食以維護學童健康和環境健康的必要性。」

確實，慕昂沙圖的有機之路開始很早，要從大約20年前說起。

當時，英國發現狂牛症病例，大規模在歐洲、亞洲等地引起消費者恐慌。一段時間過後，恐慌平息下來，牛肉重新成為盤中佳餚，市場也恢復如常。

但慕昂沙圖沒有忘卻這場食品危機帶來的教訓，而是想到了更遠的未來。

這座小城從1999年開始採取行動，把公眾健康、氣候變遷、生活品質等元素一起納入考量後，有機飲食這個答案，就呼之欲出。

那年，慕昂沙圖的小學營養午餐端出第一樣有機食材就是牛肉，當時有機食材比例只占所有食材的4%，此後一路攀升，花了13年，終於達到100%。

但裴霍勒的自豪之處不僅於此。他說，廚房裡的食材不只全有機，還是全天然，意即都是從蔬果和肉類的原貌開始料理，不用現成市售食品，而且70%食材是在地生產。

他所說的全天然食材，是連番茄醬及沙拉用的油醋都由廚工自製，不為貪圖方便或廉價就使用現成品。

以番茄醬為例，農人把番茄從市府農園摘下、送到廚房，廚工從洗番茄、切細粒到熬煮，所有步驟親自動手；部分橄欖油也是從農園裡的橄欖樹採果自榨，雖然產量不多，卻很具象徵性。

當學校放假、食堂不供餐時，廚工會把蔬果冷凍或加工保存，如此一來，即使在農產較少的冬天也有多種蔬果可吃。

慕昂沙圖的成功引來許多好奇，有人質疑，或許因為這個小城規模不大、人口不多，又有足夠土地讓市府闢建農園，才能做到營養午餐100%有機。

但裴霍勒不同意這個觀點。「我非常相信城市規模大小不是阻礙，這端視政治意志而定」，他說：「如果大都市的市府領導團隊想要改變學校食堂，就一定能做到。」

裴霍勒表示，慕昂沙圖正與幾個10萬人口左右的都市分享經驗，有機會證明規模更大的城市也可能成功。

「況且，大城市比我們這樣的小地方更有能力籌措資金，沒道理不成功。至於生產面，拿巴黎這樣缺乏農地的都市來說，也可以在方圓150公里範圍內找到農人、或與有農地的市鎮合作，替學校食堂生產有機食材。」

此刻，市府農園一角正在施工，預計明年，永續飲食教育之家（MEAD）建築就會落成，但在此之前，各種計畫和活動早已在進行。

這會是一座結合研究及教育的中心，目的包括提升農業生產能力，與學界合作研究，發展更有機、更在地的飲食方式，並向民眾推廣健康飲食概念，鼓勵大眾吃更多在地、有機食物，而不必然花更多錢。

慕昂沙圖已經達到營養午餐100%有機，食物浪費量也降到極低，卻仍不打算停下腳步。（編輯：陳惠珍）1071029

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