劉冠麟展廚藝 台美食印尼飄香

（中央社記者周永捷雅加達4日專電）台灣知名廚師劉冠麟今天在雅加達香格里拉飯店台灣廚藝示範課程中烹調麻油雞飯、菜脯蛋等台灣美食，讓印尼民眾食指大動，對台灣美食讚不絕口。

香格里拉台北遠東飯店餐飲部副協理劉冠麟，應邀參加在雅加達登場的台灣廚藝示範課程，吸引許多印尼媒體前往報導。

他現場烹煮菜脯蛋、麻油雞飯、紅蟳米糕、蝦捲、炸蝦等台灣美食，從備料、煎炒、蒸炊到火候控制等過程，透過講解教學，讓印尼民眾大開眼界，相機快門此起彼落，印尼記者則是品嚐台灣美食後讚不絕口。

值得一提的是，劉冠麟不僅是遠東飯店餐飲「大掌櫃」，也是美國前總統柯林頓訪台時負責菜色設計及烹調的舵手。他在柯林頓訪台的的晚宴上準備豌豆仁雞絲，當晚柯林頓吃得愜意，隔天早上居然又連叫了6盤大快朵頤。

在擔任廚師前，劉冠麟在1980年代是香港炙手可熱的電影製片人，與天王巨星周潤發、鍾楚紅、劉德華等人都曾合作過。

從盛極一時的電影業轉換跑道到餐飲業，劉冠麟在1983年進入澳門知名的「西南魚翅」餐廳，從學徒做起，在香港、台灣、中國大陸各大飯店累積豐富經驗。63歲的他最愛的就是現在的廚藝人生。

「客人吃得開心，我就開心」。談到廚師生涯多年的心得，劉冠麟說，因為自己的手藝，讓客人肯定甚至念念不忘，彼此有信任感，這就是他擔任廚師最大的成就感。

被問到精進廚藝的「撇步」，他說，「創新、改良」，加上「用心」去烹調每一道佳餚，學習別人的長處，融合成自己的功夫，家常菜也能變成餐廳大菜。1031004

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