銀髮團圓享佳餚 5大原則助腸壽

（中央社記者王朝鈺基隆市11日電）過年期間全家圍爐，少不了來頓豐盛的團圓飯，但家中若有長者，更要注意食材的選擇，基隆醫院營養師余佳馨提出5大原則，讓長者吃的開心，又不失過節氣氛。

「食材豐富多樣化，色彩繽紛促食慾」。余佳馨說，過年仍要把握「每日飲食指南」，均衡攝取6大類食物，食材豐富多樣化，「能入口」是重要關鍵。

至於配色，可把每日飲食指南內的每項顏色區塊，將橘、綠、黃、紫、藍及紅色，設計入每道佳餚，透過色覺刺激，不僅讓整桌菜餚色彩繽紛，增添年節喜氣，也能促進長者食慾。

「少油少鹽少負擔，甩掉油膩無負擔」。過年期間肥肉攝取的頻率比起瘦肉來得高，相對吃下不少動物性油脂，建議蛋白質來源可多選擇偏軟的黃豆製品、魚類及蛋製品。

另外，余佳馨說，烹調時盡量多使用天然辛香料調味，例如，蔥、薑、蒜等；或把新鮮食材，洋蔥、蕃茄、芹菜、香菇入菜，減少使用調味料。

「軟質選擇易消化，滷燉烹調是選擇」。銀髮族可能因咀嚼困難或牙齒不易清潔，降低進食慾望，年菜可多選擇質地較軟的蔬菜，例如、蘿蔔、絲瓜，或把葉菜類的嫩葉，切成小丁或刨成細絲，並搭配滷、燉方式烹煮，減少油煎、炸、炒，讓長者易於咀嚼、消化。

「高纖飲食最健康，水分補充不可少」。余佳馨說，主食可選用五穀米、雜糧、南瓜、地瓜、山藥等高纖維食物，不過，糖尿病患仍要控制醣類攝取，腎臟病患也不建議食用。至於應景的水果，每天可攝取兩個拳頭大，或兩個平碗份量，也可打成果汁，以利入口。

另外，每天應攝取至少1500CC水分，但盡量減少喝湯，因為會攝取過多鹽份及油脂，對長者的腎臟、心臟、肝臟都是一大負擔。

「維持運動531，永保健康助腸壽」。余佳馨說，走春時可多利用大眾交通工具或步行，透過適度運動，不但能消耗熱量，也可促進腸胃蠕動，另外，每週運動5天，每天運動30分鐘，每次運動時的心跳數必須達到每分鐘110下。1050211

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