台東場開發樹豆即食包 推動原民好料輕鬆上菜
![農業部台東區農業改良場12日舉行「即食夯樹豆,輕鬆好上桌」發表會,場長陳信言(右3)指出,樹豆是原住民傳統食材,又名勇士豆,開發出的即食包已獲12家餐飲業者採用,其中TABLEAU主廚楊子毅(右2)現場示範,驗證可快速料理。中央社記者楊淑閔攝 113年8月12日](https://imgcdn.cna.com.tw/www/WebPhotos/800/20240812/1024x768_wmky_0_C20240812000205.jpg)
(中央社記者楊淑閔台北12日電)台東區農改場今天表示,樹豆每百公克蛋白質可滿足成人日需求量的42%,營養價值很高,已研發樹豆即食包,浸泡熱水5到10分鐘、冷水20分鐘就能料理,獲12家業者入美食菜單。
農業部台東區農業改良場召開「即食夯樹豆,輕鬆好上桌」記者會,場長陳信言指出,樹豆是原住民的傳統食材,曾有獵人帶著樹豆當糧食去打獵而收獲滿滿,因而又名勇士豆;如今開發出的即食包,拆開浸泡熱水5到10分鐘、冷水20分鐘就能入菜與湯,免隔夜浸泡,已獲12家餐飲業者採用,將研發美食入菜。
陳信言並說,即食包的研發約花2年時間,透過浸泡、煮、乾燥三道程序,掌握時間製成,也能做成甜品,打成粉還能製作冰淇淋、霜淇淋及沖泡飲品,且營養價值高,未來還將打入銀髮友善食品市場銷售。
營養價值方面,陳信言說,參考衛福部相關建議,每百公克樹豆的蛋白質含量可滿足成人一天所需的42.5%,膳食纖維高達98.4%,鈉則僅0.2%,而且是非過敏原食材,可安心食用。
除了是優質的植物性蛋白來源之外,樹豆含有鐵、鉀等礦物質,以及維生素E、維生素B1、維生素B2,也富含高抗氧化物質,屬於全穀類雜糧,原住民女性產前、產後坐月子都喝樹豆排骨湯。
研發這款即食包的台東區農改場副研究員陳盈方說,原住民通常做成樹豆排骨湯、樹豆豬腳湯食用,但也因浸泡一晚再煮4小時仍難以軟化,十分費工而不易推廣,期待這次即食包推出後,結合餐飲主廚的手藝,誕生出更多美食,推進樹豆商業化產銷。
台東區農改場合作的12家餐飲業者之一TABLEAU的主廚楊子毅,現場示範快速做成沙拉、飯及排骨湯3款美食,驗證可快速料理。
陳信言強調,樹豆即食包的加工技術,不論是白色、茶褐色、紅色及黑色種皮的樹豆都適用。陳盈方補充,目前全台樹豆主產區在屏東瑪家鄉、台東大武及金峰,以及花蓮馬太鞍,約計100公頃。(編輯:陳清芳)1130812
![農業部台東區農業改良場研發樹豆即食包,拆開浸泡熱水5到10分鐘、冷水20分鐘就能入菜與湯,免隔夜浸泡;12日舉行「即食夯樹豆,輕鬆好上桌」記者會,現場示範快速做成沙拉、飯及排骨湯3款美食。中央社記者楊淑閔攝 113年8月12日](https://imgcdn.cna.com.tw/www/WebPhotos/800/20240812/1024x768_wmky_0_C20240812000207.jpg)
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