環署推吃在地等惜食理念 邀主廚展現創意料理

（中央社記者張雄風台北3日電）環保署今天邀請圓山大飯店主廚曾嘉星及型男主廚吳秉承進行料理示範，各自端出以豬肉、香蕉組合而成的創意料理，希望推廣「吃在地」、「吃格外」等惜食理念。

行政院環境保護署今天舉辦「名廚惜食料理示範暨『112年首惜廚師甄選活動宣傳記者會』」，特地邀請曾嘉星及吳秉承2名知名廚師，推廣惜食理念。

為強調「吃在地」、「吃格外」，環保署副署長沈志修現場出考題，要求「台灣豬」及「香蕉」必須納入料理中，考驗2名主廚功力，氣氛宛如一場當季食材料理對決。

曾嘉星選用台灣在地格外品（是指市場規格之外但品質無虞的農產品）蔬菜，燉煮出南瓜蔬菜濃湯，並搭配春捲一起享用，以全食物料理方式，包含香蕉皮也不放過，將食材全部利用融入料理當中；吳秉承則以「吃當季」的惜食理念，選用洋蔥、芹菜、鳳梨、生薑及茄子搭配白蝦製作出惜食蔬果鮮蝦鬆。

曾嘉星指出，其實香蕉皮的營養價值比果肉更高，但記得在烹飪前要洗淨；雖然香蕉皮本身有帶一點苦澀味道，但透過食材搭配則能夠帶來更豐富口感。

吳秉承表示，很多格外品邊邊角角的部分切成小丁，變成家裡萬用炒料，營養價值很高；其實先將食材歸類，哪些能先煮、燉，哪些適合後面再加入，這樣每天都有新鮮的菜可以吃。

沈志修表示，期盼大家未來都能將主廚的巧思應用在日常生活中，一同實踐惜食行動，用惜食又低碳的綠色飲食態度，為未來建構更友善及永續的環境。

環保署表示，「112年首惜廚師甄選活動」強力徵求各方惜食好手一同來比試，包含創作「惜食料理食譜」與更多人分享，或運用創意思維及教學方式創作「惜食教案」；甄選活動決賽第1名獎項為新台幣10萬元等值禮券，總獎額高達70萬元等值禮券，活動即日起至6月15日中午12時止。（編輯：陳仁華）1120503

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