在隱性之處下功夫 國賓飯店A CUT米其林首摘星

（中央社記者余曉涵台北24日電）2020台北台中米其林今天公布名單，國賓大飯店旗下A CUT首度摘星，主廚凌維廉說，這兩年不斷在隱性的地方下功夫，比起廚藝上的提升，更重視品質穩定。

2020台北台中米其林正式對外公布名單，今年總共收錄30家餐廳，其中君品酒店的頤宮蟬聯三星寶座；國賓大飯店A CUT則是從餐盤推薦提升至米其林一星，這是A CUT首度摘星，也寫下13年來的里程碑。

國賓飯店西餐行政總主廚凌維廉表示，感謝國賓飯店董事長許育瑞在牛排挑選及菜色研擬充分授權，加上許育瑞經常針對口味、餐廳經營策略指引方向，2017年親自主導A CUT重新裝修，推廣餐酒服務，將Bistro餐飲概念融入A CUT，獨到的眼光與穩健的經營步伐，使A CUT開業13年來始終在頂級牛排館界屹立不搖。

凌維廉說，許育瑞給了一個關鍵觀念，就是「品質的穩定」，因此比起追求廚藝上的技術提升，更注重團隊在做菜時的默契與協調性，兩年間不斷在隱性的地方下功夫。

像是挑選在地優質食材，堅持將每一個烹調細節做到位，加深料理深度，雖然外人用「看」的未必能觀察到餐點顯著的變化，但細心用味蕾品嚐，定能「吃」得到改變。

這次獲得米其林一星，凌維廉說，謝謝評審青睞，今後會繼續以平常心面對，做出牛排館應該有的樣子，讓客人感到舒服自適，未來將帶領團隊接續創造下一個傳奇的10年。（編輯：管中維）1090824

本網站之文字、圖片及影音，非經授權，不得轉載、公開播送或公開傳輸及利用。