米其林台北台中指南2020 完整名單一次看

（中央社記者蘇木春、趙麗妍台中24日電）台灣米其林今天舉辦「台北台中米其林指南2020」發布會，今年共有30家餐廳摘星，其中台中首次納入評選，有4家餐廳入選摘星，成為場中焦點。

米其林指南今天在台中國家歌劇院舉辦發布會，這是米其林台灣第3版指南，首度將台中納入評選。

台北有4家餐廳獲得新星級，去年首次獲得一星的logy，今年晉升為二星，另有5家米其林二星餐廳，包括RAW、祥雲龍吟、鮨天本、態芮、請客樓，另外19家入選米其林一星餐廳。

君品酒店的粵菜餐廳「頤宮」維持三星，也是目前台灣唯一一家三星餐廳。在「台北台中米其林指南2020」中，台北共有26家餐廳入選星級。

今年首度納入評選的台中，有4家餐廳獲得星級，二星的是由新加坡主廚林恬耀領軍的JL Studio獲得，3家餐廳獲得一星，包括鹽之華、Forchetta與俺達的肉屋。

俺達的肉屋主廚鍾佳憲，也在今年獲頒「米其林年輕主廚大獎」，獲獎者必須在36歲以下。評審員指出，鍾佳憲熱愛日本和牛，對食材充滿熱情，技巧嫻熟，更會在店內與客人互動、為客人烹調，創造歡樂的用餐氣氛。

米其林指南國際總監普勒內克（Gwendal Poullennec）接受視訊媒體聯訪時表示，將台中納入評選是評鑑員建議的，台中是多元活躍的城市，有很多古老傳統技法與創新料理，2年前就開始進行評選，從名單搜尋與建構在地化美食的光譜，評鑑員常常來台，特別小心評選，以確保沒有漏掉優秀的餐廳。

交通部長林佳龍指出，國際疫情嚴峻，台灣能過正常的生活、外出旅遊是幸福的事，台灣已經被國際認證是防疫大國，如何從防疫大國變成觀光大國，米其林指南在這個時刻公布，特別具有意義，這是國人共同努力的成果。

鹽之華主廚黎俞君表示，很開心摘星，希望台灣這麼棒的餐飲環境，未來在疫情過後，可以有更多國際客發現台中的好、台中的美食，米其林指南會是指引老饕很好的手冊。

JL Studio主廚林恬耀說，當初很多人不看好他們在台中做新加坡料理，但很幸運有團隊、家人與客人的鼓舞建言，才能堅持至今。

米其林依照評鑑標準，給予一至三顆星星評價，獲得星星越多，代表餐廳越值得造訪。5項評鑑標準包括食材品質、廚師對味道以及烹調技巧的駕馭能力、料理中展現的個性、是否物有所值及餐飲水準一致性。

獲得一星的餐廳表示同類別中出眾；二星代表廚藝高明、值得繞道前往；三星為最高星級，代表餐廳供應的料理出類拔萃、值得專程造訪。（編輯：陳俊碩）1090824

三星名單

頤宮

二星名單

RAW、祥雲龍吟、鮨天本、態芮、請客樓

新入選：JL Studio

評語：結合了台灣在地食材、法式料理技巧和東南亞飲食文化，菜色按季更換，以創新面貌呈現海南雞飯、沙爹和辣椒蟹等傳統佳餚。

新入選：logy

評語：日籍主廚強調使用在地食材和亞洲元素，以日本料理手法呈現亞洲菜的多元風貌。例如拿手菜茶碗蒸，首次菜單融入了台式風味，除了加入牛肉清湯，更以芹菜及當歸葉的冰沙提味。

一星名單

教父牛排、大腕、金蓬萊遵古台菜、Impromptu by Paul Lee、謙安和、吉兆割烹壽司、侯布雄、Longtail、明福台菜海產、山海樓、MUME、鮨野村、鰭隆、大三元、天香樓、雅閣

新入選：A Cut

評語：餐廳選用美國與澳洲為主的上等牛肉，其中推薦屬肋眼芯部位的A Cut牛排，在富有經驗的主廚處理下，軟嫩且肉香淋漓，令人口齒留香。

新入選：鹽之華

評語：7至9道菜的套餐，客人挑選主菜後，便可靜待饗宴啟程，菜色每天更換，令人充滿驚喜。其中果木炭烤乳鴿以自製炭爐，將28至32天的台灣乳鴿烤製而成，富有風味。

新入選：Forchetta

評語：尊重時令及在地食材，會根據當天採買到的材料，變化出多款前菜。主菜則提供6種選擇，其中，鴨心與鴨胗佐鴨間稻燉飯糅合了台灣與西方料理特色，值得一試。

新入選：渥達尼斯磨坊

評語：西班牙El Molino de Urdániz首間海外分店，12道菜色交替穿插呈現陸上與海洋的食材滋味，並融入日式元素和新鮮香草，道道精巧細膩。

新入選：俺達的肉屋

評語：從日本進口原隻和牛之後，會由師傅手工分切，並採取乾式熟成冷藏。特別推薦盛合，即包含5種和牛部位的綜合拼盤，可以按人數調整至合適的份量。

新入選：明壽司

評語：食材多源自日本，並以江戶前的做法，善用魚類放置時間作適度熟成。例如黑鮪魚會依情況放置4至5天。設有板前包廂，既可保有隱私，又能夠觀賞壽司製作過程。

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