愛吃自學和牛料理 俺達的肉屋鍾佳憲獲米其林肯定

（中央社記者趙麗妍台中24日電）「台北台中米其林指南2020」今天在台中國家歌劇院揭曉名單，台中俺達的肉屋奪下一星，主廚鍾佳憲因愛吃而創業，他靠著網路自學和牛料理，唯一獲得年輕主廚獎肯定。

米其林登陸台灣後，今年首度納入台中美食並移師台中舉辦發布會，今年更首度新增年輕主廚獎，表揚年齡在36歲以下年輕奪星主廚，獎落台中，由首度獲得米其林一星肯定的台中俺達的肉屋主廚鍾佳憲奪得。

今年年僅30歲的鍾佳憲並非餐飲科班出身，他就讀銘傳大學休閒遊憩管理學系，因為愛吃牛肉與燒烤，自小就夢想創業展店，但因父母曾開過便當店，不捨兒子也要歷經餐飲業經營之苦，所以鍾佳憲創業之初並未獲得家人支持，直到說服家人才順利展店。

鍾佳憲靠著自學，透過網路影片學習廚藝料理，26歲就到台中創業展店俺達的肉屋，他指出，「俺達」在日文中為「我們」的意思，為平輩用語，是希望提供舒適環境給店裡客人，可以輕鬆和三五好友用餐。

當獲知入選米其林一星餐廳時，鍾佳憲內心很興奮，他今天在台下聽到自己獲得年輕主廚獎肯定時也坦言，內心很驚訝。

踏入餐飲界6年多時間，鍾佳憲分享一路走來的感想，他說，「這條路不會是輕鬆的，一定要自己能做開心，保有當初踏入餐飲界、創業時的初衷」。

鍾佳憲也說，當初自台北南下台中展店，竟是因為台中的下雨天比台北少，他只要一下雨心情就會很煩躁。不過獲得米其林肯定後，他仍說未來會以平常心做好工作，無論是食材的選擇，客人的服務等，希望提供更多和牛不同的部位、吃法。

「台北台中米其林指南2020」，台中共有3家餐廳鹽之華、Forchetta、俺達的肉屋獲得一星肯定，JL Studio則摘下二星的榮耀，4家摘星餐廳中，俺達的肉屋是唯一以非法式料理呈現的餐廳。

俺達的肉屋位於公益路上，主要以全和牛特色燒肉為訴求，鎖定金字塔頂端客人，主廚自己進口和牛後分切，每頭牛依照不同的狀態，分切不同部位，有不同的調味、燒烤方式，並研發各式調醬，將最美味的味道呈現給客人。（編輯：洪學廣）1090824

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