國宴主廚高鋼輝在日獻藝 挑動食客味蕾

（中央社記者楊明珠東京6日專電）台北西華飯店與日本擁有逾百年歷史的帝國飯店合作互在日台推出招牌菜。4日至10日，由西華的怡園中餐廳主廚、今年520總統就職國宴主廚高鋼輝率團在東京的帝國飯店秀廚藝。

台北西華飯店的怡園中餐廳美食曾受前英國首相佘契爾夫人喜愛，東京的帝國飯店曾因瑪麗蓮夢露來度蜜月吃美食成為話題。這兩家飯店首度在日台互推招牌菜宴客，由西華先上菜。

料理包括梅汁番茄、清燉涮牛肉麵、茶香脆皮雞、蒜泥白肉銀芽捲、荷香糯米雞、醋椒魚、芒果雙皮奶等。料理以自助餐方式服務客人，4日開幕這天，可看到許多食客邊讚歐伊細、邊排隊取用。有日本媒體人誇說料理精緻、可口，很想知道這些美食的來源。

高鋼輝介紹說，清燉涮牛肉麵湯頭是用牛骨頭，加入蘿蔔熬煮8至10小時後，取出骨頭，再用牛腹肉熬煮，用兩個層次熬煮的湯口感清爽、味道濃郁。

他說，台灣人重視養生，喜歡清爽的食物，政府也重視食物的「溯源」，他有時會去食材產地了解，農作物像是玉米、菇類的生產。有時去牧場、雞場，去吃雞吃的飼料，了解一下雞隻是否符合他的需求。

他說，這次推出的茶香脆皮雞，是用台灣烏龍茶調製，把雞泡製12個小時後汆燙、上皮，然後風乾約8至10個小時，然後再炸，炸過後再燻、炸，做出皮酥脆感。

高鋼輝將於13至19日之間，移師大阪帝國飯店中餐廳「茉莉花園」獻藝，推出正統中華料理。

他表示，盼藉由台日美食交流，吸引更多日本民眾到台灣吃美食、了解台灣風土民情，增進台日友好關係。他還說，台灣有很多很好的食材，今年520總統就職的國宴菜在萬豪酒店、西華供客訂餐，日本民眾也來訂餐。

9月28日至10月10帝國飯店法國料理主廚田中健一郎將到西華飯店獻藝；至10月31日之間，推出下午茶、雞尾酒等，甜點名廚望月完次郎也將到西華飯店秀廚藝。1050706

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