時代轉變一切 攤商真心不變

在我住家附近有兩個市場，一個是清晨的早市，另一個是黃昏市場，流動攤販沿著兩側道路、騎樓做起生意，嚴格說起，這裡不是被政府規劃過的菜市場，也不能以高規格的衛生標準來評量食安，但這樣的市場卻有著互助的精神，偶爾媽媽上班無法買菜，熟悉的菜販會幫忙送菜到家，我曾對這樣的服務感到訝異，直到採訪士東市場的「四行倉庫」才感受到，市場裡賣的不只是蔬菜雜貨，還賣人情。

時代轉變 服務不變

這幾年士東市場不斷改革轉型，打著五星級菜市場的名號，連續好幾年被評比為全台傳統菜市場冠軍，吸引不少觀光客慕名而來，然而在市場內最早拿獎的反倒是位在入口處、經營32年的「四行倉庫」，曾在經濟部商業司舉辦的「市集新象獎」中拿下「傳統市場視覺風格創意獎」，精緻小巧的店面令人眼睛一亮。

店裡販售來自各國的米、雜糧，老闆在米桶上插著自製的世界國旗，日本米、澳洲米、泰國米、美國米、台灣米等，有如白米八國聯軍。四行倉庫為了服務士林、北投一帶為數不少的外國朋友，也將招牌、產品名稱以中文、英文、日語三種語言標示，只有四、五坪大的小攤位卻很國際化。

提起創業的老闆王伯群，遺孀曾樂施說，「我先生是外省人，30多年前他剛退伍，不知道找什麼工作，婆婆要他不如學習王永慶的精神，從賣米開始做起。」如今王伯群過世，守護四行倉庫的任務交給老婆和兒子。

星期三下午通常是市場生意較不忙的時段，不過四行倉庫的來客數卻沒有停過，店裡同時來了三個客人，誰也沒讓誰，自顧自地發問，「老闆你們有沒有賣黑豆粉？」、「老闆，這米一斤怎麼賣？」若是新手遇到這樣情況，肯定手忙腳亂，經驗老到的曾樂施從容回覆客人問題，她笑說，「有時候覺得我像政府官員一樣，下面提問的人很多，但都要面面俱到，顧好每個人。」

服務至上 宅配代購贏得顧客心

早年四行倉庫在北投一帶做生意，有一陣子北投市場客群分散，經人介紹才轉到士東市場的前身蘭雅市場經營，之後便一路跟著士東市場轉型到今日，四行倉庫看著市場多年來的起起伏伏，不少攤商因為時代轉變而被淘汰，唯獨四行倉庫屹立不搖，問到經營之道，曾樂施給了一個很實在的答案：「服務」。

王永慶早年賣米為了開發客源，首創送米到府服務，四行倉庫從營運之初也仿效這樣的服務，曾樂施說，「米很重，客人不可能提米買菜，但也不可能跑市場兩趟」，為了減輕客人負擔，王伯群很早就為顧客送米到家，也因為四行倉庫店面就在市場內，不少住在陽明山一帶的顧客，乾脆請他們代買市場裡的青菜、雜貨。

在只能容納曾樂施一人的收銀台，桌上寫滿每天的代購清單，「去幫陳媽媽買豆芽菜」，曾樂施呼喊兒子當她的左右手，菜買齊了，再請雇用的送貨員親送到府，即使現在網購也能買菜，曾樂施這項服務不受影響，畢竟在市場裡做生意，講究的是信任這回事，況且還能講價，不少上了年紀的老主顧也許沒法每天上市場，但只要一通電話，四行倉庫提供的不只是柴米油鹽，還多了人與人之間的噓寒問暖，曾樂施笑笑地說，「這是市場才有的人情味！」

協盛福州商店：從商品一瞥台灣二戰後歷史

農曆過年後的南門市場，攤家生意趨於平淡，市場中央的「協盛福州商店」人客卻是絡繹不絕，無論是熟客還是路過的觀光客，一個接一個地來，整個下午沒停過。從小在南門市場玩到大的第三代老闆趙善誠可不這麼認為，一手舀著紅豆秤重一邊娓娓道出市場歷史：「現在生意是最蕭條的時候，解嚴後的南門市場最風光，一天要補好幾次貨。」

南門市場座落於台北城南，1949年國民政府遷台後，台北市湧進各省人口，早年城南因公家機關設立於此，群聚許多外省軍公教人員的宿舍，不少人因為對家鄉味的思念，做了不少家鄉菜在南門市場寄賣，同時也引進中國特色食品，久而久之，南門市場也逐漸洋溢大江南北氣息。

協盛福州商店開店至今超過70年，第一代創辦人趙士廈1947年隨軍隊來台，早年為了一解鄉愁，在市場裡賣起手工福州丸、紅糟、蝦油、海蜇皮，至今還是店裡的招牌商品。如今傳承到第三代趙家兄弟趙善誠、趙啟村，協盛歷經戰後國民政府遷台初期、戒嚴時期、解嚴後兩岸交流、民主時期至今，店家賣的商品也隨著時代轉變，從一間商店就能看見台灣戰後的歷史變化。

滿足家鄉情 戒嚴時期偷賣違禁食品

開業超過一甲子，每天除了進貨、補貨、銷售，讓趙善誠印象最深刻的便是戒嚴時期的買賣。多數人聽過戒嚴時期有禁書、禁歌、禁舞，卻鮮少聽過有些食材也被列為禁品，當時因為禁止中國大陸的「匪貨」輸入，包括紅棗、枸杞、當歸等中藥材幾乎都被禁，偏偏這些藥材是提味的要角，少了這幾樣，哪能稱得上家鄉味？

當年不少店家鋌而走險，走私進口這些台灣沒有生產的藥材，即便今日台灣已是民主時代，回想起這段往事，趙善誠仍把說話音量降低，深怕警備總部會突然查訪，「那時候很敏感，只能賣給認識的人。」通常的情況是，第一代老闆趙士廈看見熟客，二話不說便把紅棗、枸杞偷偷從架子後方的櫃子塞進袋子裡遞給客人，彼此心照不宣的買賣，是戒嚴時期許多店家的真實寫照。

解嚴後禁忌不再，那些原本不見天日的枸杞、甘草，成了檯面上的明星商品，趙善誠搔搔腦袋笑著說，「那時候生意好好，以前禁賣的東西都可以拿出來賣。」不過隨著開放大陸探親，原本賣給軍公教、老兵為主的家鄉味不再稀有，客源逐漸減少，因應節慶而做的肉粽、月餅、元宵湯圓、福州芋頭年糕、清明糕等也都不再販賣，逐漸改賣五穀雜糧等乾貨。

趙善誠說，這幾年也因應現代人的養生觀念，改賣燕麥、蕎麥、黑米、紅豆、黃豆等健康食材，採訪時，前國民黨籍立委劉盛良正好到店家購買何首烏粉，趙啟村見到老主顧熱心地招呼，劉盛良得知趙啟村即將結婚，提醒別忘了送喜帖給他。

主、客之間有時不見得是上對下，對開張超過70年的協盛老店，更多的反而是長年建立的情誼。

看見市場美好  不當設計師改賣菜

市場裡的生意，往往是一代傳一代，不過士東市場的「食穗」老闆王元培卻跟一般攤家不一樣，他拋下開了好幾年的室內設計工作室不做，中年轉業賣有機蔬菜，在職場打滾多年，對人性失去信任，反而因為賣菜，每天與客人問好、互動，讓他找回最簡單的美好。

「203元，算妳200就好，要不要蔥？」王元培穿著黑色Polo衫、牛仔褲坐在市場裡，向主婦們介紹今天新進的菜色，斯文的外表完全無法和傳統市場做上連結。王元培賣的是有機蔬菜、水果，還在市場裡開了間雜貨店，不久後還要在市場裡開一間專門賣菇類的攤位，二樓熟食區則開了間慢食廚房，強調「從產地到餐桌」的食材供應鏈體系。還以為他在市場打滾多年，其實前後開店也不過五年。

王元培原本從事室內設計，把賣菜當副業，沒想到副業越做越好，最後乾脆收掉原本的公司，改到市場做生意。他把設計專業加入攤位設計裡，他賣的是有機蔬菜，卻不像一般有機菜以透明塑膠袋包裝，為了方便民眾用肉眼就能看見食材，改以竹籃裸裝，讓蔬菜一一陳列在架上，增添美感，吸引不少平時不上傳統市場的貴婦、年輕人上門。

王元培是菜市場裡的新住民，進駐時正好是士東市場轉型之際，新一代攤家融入設計元素在攤位陳列展示，除了吸引慕名而來的觀光客，也用創意妝點傳統市場。不過對王元培來說，設計都只是為產品加分，最重要的還是在於人與人之間的溝通。

「在市場裡做生意比當室內設計師簡單多了，顧客喜歡你的食材，會不吝惜給予讚賞，不好的也會直說」，他說，這是職場上不會有的互動。

百貨菜市場二代 傳承傳統市場好味道

有別於食穗的王老闆，第六市場的「雙木林」林氏兄弟林洋丞、林岳昇，可真的就是從小在市場裡打滾、長大。

林家兄弟的爸媽在台中大里的內新黃昏市場賣饅頭20多年，兄弟倆平常下課就鑽到市場裡玩耍，假日也跟著爸媽做生意，雖然少了假期，卻從沒抱怨，反而樂此不疲。弟弟林岳昇說：「我從小就立志長大要跟爸媽一樣在市場裡做生意」，雖然戴著口罩，卻能從他笑得彎彎如月牙的眼神感受到他說話的真誠。

早上10點第六市場的「雙木林」才開張，幾分鐘後鮮肉包、特調芝麻、竹筍肉包早已被搶購一空，不到一小時，架上的饅頭被一掃而空，晚來的民眾還要再等50分鐘，才能買到下一批新鮮出爐熱騰騰的饅頭。

林家兄弟的爸媽至今還在內新市場做生意，2017年第六市場招商，兩兄弟決定出來創業，徵得爸媽同意後，在百貨公司裡另闢戰場。「雙木林」的饅頭強調手工揉餡，這功夫得靠媽媽的手藝傳承，兄弟倆則是研發蔥花卷、鮮肉包、牛奶、黑糖以外的新口味，香甜奶酥、起司熱狗、巧克力紅豆、藍莓、藜麥什錦、可可起司包等，受到愛嚐鮮的年輕人喜愛，兄弟倆不諱言，「傳統市場的婆婆媽媽比較不能接受新口感，但在第六市場客群年輕化，新口味接受度也高。」

這一雙菜市場二代的兄弟，進入了新型態菜市場，以新方式做生意賺錢，看來彷彿和父母走上不同的道路，但仔細一瞧，他們靠著雙手，既傳承了家傳口味，也為林家老店和事業注入新生命。其實，和爸媽緊密的相連著呢。