盼留下美好　巴黎露天咖啡座申遺

對很多花都居民來說，住家巷口的一家咖啡館或小餐館，就像社區的一個定位座標，是左鄰右舍生活圈的中心，遊客來到這裡，更能體驗法式風情和巴黎人獨有的生活藝術和庶民文化。

文／曾依璇 （中央社駐巴黎記者）

巴黎的露天咖啡座就如巴黎奧斯曼式建築的鴿灰色屋頂一樣，是這個城市最經典的風景之一，與百年前的黑白老照片相比，這道風景至今幾乎沒有改變。多少文人靈感在這裡激盪，多少人愛情故事從這裡開始，沒有露天咖啡座的巴黎，只能是一部消了音的王家衛電影，或沒有煙斗的福爾摩斯。

露天咖啡座大多附屬於傳統餐館（bistro）和咖啡館。數十年來，這些在地小店不聲不響地減少，改由速食店或異國餐廳取代，新興店家的銷售模式方便消費者外帶，露天座位也跟著減少。

此外，造訪法國的外籍觀光客人數屢創新高，巴黎的店租越來越貴，跨國連鎖品牌到巴黎分一杯羹的競爭趨於激烈，壓縮到許多在地獨立業者的生意。

還有，傳統餐館和咖啡館經常從早上7、8時營業到晚上10、11時，與一般餐廳只在用餐時段營業不同，人力和時間都要投入更多，年輕一代不見得願意接手，種種因素，使得傳統餐館和咖啡館一間接一間歇業。

2017年11月底，幾名關心傳統餐館未來的業者和愛好者，在巴黎一間小酒館的地下室，決定成立一個協會，推動傳統餐館和露天座位以巴黎生活藝術之名，申請列入聯合國教育科學暨文化組織（UNESCO）的人類文化遺產名錄，繼續推動專屬標章。

根據《世界報》（Le Monde），巴黎餐飲業者兼協會主席方登（Alain Fontaine）估計，巴黎現有1萬4,000家餐廳，大約只剩14%屬於傳統餐館，而30年前，傳統餐館還占巴黎所有餐廳的一半，「如果我們消失，就是文明喪失了一角」。

3 0 年前，社群網站臉書（Facebook）、推特（Twitter）、Instagram還沒出現，傳統餐館和咖啡館就是當時的社交聯絡站。

對很多巴黎居民來說，住家巷口的一家咖啡館或小餐館，就像社區的一個定位座標，是左鄰右舍生活圈的中心，無論說到哪個地點，都以大家熟悉的這家店為參考方位，看到店招，就知道家已近在咫尺。

方登在數位媒體Brut拍攝的一段影片中，說明保護小餐館的重要性。

他說，小餐館和露天咖啡座是人們交流、分享的地方，不同職業的人在同一個地方喝咖啡，讀同一份報紙，彼此閒聊幾分鐘，又各自回到自己的崗位，「許多美好的友誼和愛的故事，都從這裡開始，這就是我們必須保留下來的東西」。

但他提到：「現在的危機是，人們下班後寧可直接回家，對著他們的新科技產品或電視，再叫個外賣送到家裡，人們不再參與社區生活。」

「我們並不是要與連鎖業者對抗，只是為了存續而奮鬥，我們要保留這種生活藝術，與全世界分享。」方登認為，遊客來到巴黎，不只是為了欣賞艾菲爾鐵塔和羅浮宮，也是為了體驗法式風情和巴黎人獨有的生活藝術和庶民文化。

舉例來說，巴黎作為美食之都，從高檔料理到異國小吃應有盡有，但許多傳統法式家常菜，只有在小餐館或咖啡館才吃得到，像是紅酒燴牛肉（Bourguignon）、白汁燴小牛肉（blanquette de veau）或蔬菜牛肉鍋（pot-au-feu）。

從實際面來說，捨棄連鎖餐廳或速食店，選擇到傳統餐館或咖啡館消費，也是支持地方的獨立餐飲業者，促進在地經濟，也有利於營造歸屬感。2露天咖啡座不只象徵巴黎人的生活藝術，自2015年11月巴黎連環恐怖攻擊案後，還多了一層自由的意義。

當時恐怖分子挑了幾家酒館和咖啡館，在一個人潮特別多又特別放鬆的週末夜晚，持槍對著把酒談天的客人掃射。

隔天，巴黎人從震驚和悲傷中回神，明白恐怖分子刻意挑釁自由世界的生活方式，並企圖以暴力加以干涉。巴黎人不願屈服於恐懼，不因恐怖主義威脅就放棄自己的價值觀，在那之後，露天咖啡座仍然高朋滿座。

在巴黎市政府支持下，方登等人於2018年9月向法國文化部遞交資料，若獲得認可，將由文化部於2019年3月向聯合國教科文組織提出正式申請，最快要等到2019年底或2020年初，方登才能得知他的願望能否實現。

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