亞洲最大香料批發 印度香料馳名

印度香料傳奇專題（1）（中央社記者康世人新德里28日專電）印度人的生活離不開香料，在德里如果要買香料，所有人都會告訴你到有400年歷史的月光市集，那裡有亞洲最大的香料批發市場卡里波麗（Khari Boli）市場，歷史更悠久。

卡里波麗市場之所以得名，是因為這個市場就在舊德里的卡里波麗街上，它位於月光市集（Chandni Chowk）的最西端，鄰近知名的賈瑪清真寺（Jama Masjid ）。

要去卡里波麗市場，乘著人力車一路往月光市集的西端，看見一個破舊且不起眼的拱門，進入後就發現別有洞天，擠著上千家店舖，店舖堆著一麻袋一麻袋的乾辣椒、薑黃、茴香、胡椒等香料，甚至昂貴的番紅花等，還有杏仁、核桃、花生等各式乾果。

根據歷史記載，卡里波麗市場奠基於印度伊斯蘭教王朝蘇爾帝國（Sur dynasty）第二任皇帝伊斯蘭夏蘇里（Islam Shah Suri）被罷黜時，而市場建築大約是在1551年完成，但現在已經沒有一磚一瓦保存下來，只存留一些碑文的複製品。

因此，事實上卡里波麗市場比興建於17世紀蒙兀兒帝國的月光市集還要早，但現在已經變成月光市集的一部份。

由於歐洲人曾因迷戀香料開創大航海時代，在17、、18到19世紀，卡里波麗市場成為全球香料貿易最繁榮的市場，也是香料航道的開端，香料店的老闆往往是印度最富有的商人。

雖然現在因為全球貿易更加發達，讓印度香料商人已無法像過往以奇貨可居的價格，把香料賣給歐洲人或阿拉伯人，利潤不若以往，但這裡的香料店仍是清一色子承父業的經營模式，往往已經傳承了數代。

在此經營香料與乾果店的強德（Mechar Chand）就是這個市場的標準老店，已經傳承4代。

強德告訴中央社，他的家族從1917年就在這裡經營香料店；由於這裡是南亞最大的批發市場，每天就有500到數千人到店裡買東西。

甚至，還有許多香料準備從這裡批發出去，遠渡重洋，出口到其他國家。

因此，在卡里波麗市場，每天都有擁擠的人潮前來採購香料，許多工人肩上扛著一大麻袋香料，或者推著上有數袋香料的平板車運送到別處，四處充斥著討價還價的聲音，人聲鼎沸，好不熱鬧。

只要到卡里波麗市場，聞著空氣中瀰漫的各式香料味道，看著來往的人潮和講價聲，絕對可以完全感受到這個香料市場延續400、500年的繁華；而且，未來應該還是會繼續繁華下去。1050228

※你可能還想看：
印度菜為什麼離不開香料 專家告訴你（新聞專題）
香料圓盤容器 印度家庭主婦廚房法寶 （新聞專題）

本網站之文字、圖片及影音，非經授權，不得轉載、公開播送或公開傳輸及利用。