從米其林主廚到返台傳承 江振誠故事躍上大銀幕

（中央社記者王心妤台北25日電）台籍名廚江振誠2018年將新加坡米其林二星餐廳Restaurant ANDRE結束營業，返台傳承經驗。這段過程引起新加坡導演黃程瀚好奇，歷時2年拍攝，完成紀錄片「初心」。

江振誠在新加坡開立餐廳Restaurant ANDRE後，2016年獲得新加坡米其林指南二星的殊榮，成為史上唯一摘星米其林又獲「亞洲50最佳餐廳」終身成就獎的台灣主廚。

江振誠卻選在慶祝開店7週年的晚上，在員工毫不知情的情況下丟出將收店回家鄉台灣的震撼彈。對於外界的好奇，江振誠認為，「人生目標在我們手中，不需要其他人來幫我們打分數，我們自己定義屬於自己的成功」。

這個突然的決定引起黃程瀚好奇，取得江振誠同意後，黃程瀚從2018年初餐廳正式歇業數週前跟拍，並訪問與江振誠共事10餘年的妻子，還有朝夕工作的員工們。

黃程瀚也隨著江振誠的腳步回到台灣，跟著走訪童年回憶裡最重要的士林夜市，也記錄下江振誠如何受到母親的影響愛上烹飪。

紀錄片以江振誠的「八角哲學」為篇章，展現他身為料理人、餐廳經理人、藝術家、創意總監、丈夫、兒子等不同面向。黃程瀚認為，紀錄片揭示一般人對於「功成名就」的執念，也關乎一個人追尋自我認同的過程。

江振誠說，人們追逐夢想的過程常會忽略身邊的人，遺忘初衷和真正單純的快樂，「生命中最大的滿足與至高的成就，到頭來不是某一間餐廳，某一項榮耀、或某種所謂功成名就，而是『我們沒有忘記自己是誰』，以及我們清楚『廚師』究竟代表什麼意義。」

「初心」將於8月21日上映。（編輯：陳政偉）1090625

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