唐獎盛宴菜色揭曉 紅麴等在地食材款待各國得主

（中央社記者陳至中台北12日電）唐獎教育基金會今天揭曉「唐獎盛宴」菜色，今年度輪到以法治獎精神入菜，特別選用在地食材，例如紅麴、龍膽石斑魚、陳年菜脯等，體現對人、社會、環境的關懷。

唐獎將於27日舉辦頒獎典禮，並於當天晚上在台北市的美福大飯店舉辦唐獎盛宴，款待遠從美國、丹麥、愛爾蘭而來的得主與嘉賓們，共有9道料理，由國寶級名廚郭宏徹規劃，美福大飯店行政主廚王志孚掌勺。

唐獎基金會執行長陳振川表示，最近幾屆唐獎盛宴都會以唐獎的一個獎項為主題，第6屆主題為法治獎，「漢書」曾說「民以食為天」，飲食與人權息息相關，影響到生存、健康、公共參與等。

例如第6屆法治獎得主、前愛爾蘭總統瑪麗．羅賓遜（Mary Robinson）就非常關注氣候變遷，曾走遍各洲瞭解環境造成的貧富差距與食物匱乏等議題，期盼從法律角度提升各地人權。

郭宏徹表示，這次唐獎盛宴從「吃在地，食當季」精神切入，在地菜餚最能體現文化精髓，使用符合台灣生態環境的食材，最能體現人對環境的關懷。

郭宏徹以「美味情緣－黑金燉品」為例，選用菜脯搭配鈕扣菇、鮑魚、去骨雞腿等食材。他說，台灣早期生活物質匱乏，農民栽培出來的蔬菜，吃不完也捨不得丟掉，習慣醃製保存。因而陳年菜脯成為農村克勤克儉的文化象徵，鹹而回甘的口感能凸顯海鮮的鮮味，經長時間熬煮，吸收食材精華的湯汁，讓人回味無窮。

另一個特色菜色是「垂涎欲滴－齒頰留香」，使用客家料理常用的紅麴搭配牛頰肉。郭宏徹說，紅麴具備天然喜慶的紅色色澤，有淡淡酒香能為料理增添風味，對人體健康也非常有幫助，更能凸顯牛肉的肉質。

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「游龍傳情－馥郁麻香」選用龍膽石斑魚，郭宏徹特別提到，他近來一直在推廣石斑魚，希望能多幫助農漁民一些，而麻油料理最有「台灣味」，兩者結合展現台灣飲食文化特色。

唐獎盛宴除了美食佳餚，也將邀請新竹嘉興國小泰雅族兒童合唱團獻唱，與來自各國的得主們分享台灣原住民族文化。第6屆唐獎週為9月26日到10月2日，活動包括頒獎典禮、得獎人演講、大師論壇、青年對談等，相關資訊可參考唐獎網站。（編輯：張雅淨）1130912

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