鮮奶茶用什麼奶引熱議 乳品究竟有幾種？奶精為何成地雷？

（中央社網站）消基會日前調查手搖飲店使用的鮮奶品牌，發現部分業者實際使用的品牌與官網揭露的不同，還有業者以「北海道牛乳」宣傳，門市卻拒絕告知實際使用的品牌，後續業者坦承使用國產鮮乳、奶粉與奶精調味，引起軒然大波。手搖飲店可能添加何種奶？奶精也是奶嗎？鮮奶一定比保久乳好嗎？中央社整理相關乳品知識帶您看懂。

「奶」有幾種

一般而言，鮮乳、保久乳、調味乳、乳飲品都可以稱作「牛／羊奶」，也因此市售奶茶添加的乳源非常多元。

鮮乳：以生乳為原料，經加溫殺菌包裝後冷藏的乳汁，乳含量為100%。

保久乳：乳含量也是100%，經過高壓或高溫滅菌，且以無菌包裝，可以在室溫之下儲存較久。

調味乳：以50%以上的生乳、鮮乳或保久乳為主要原料，添加調味料等加工製成。

乳飲品：將乳粉或濃縮乳加水還原（或加入生乳、鮮乳）的還原乳，可混和其他非乳原料，乳含量應占總內容物50%以上。

奶精是油不是奶

除了以液態奶調味而成奶茶，一般常見還有奶粉及奶精。

奶粉：由生乳除去水分所製成的粉末狀產品，包含脂肪調整乳粉（高脂，全脂，中脂，低脂及脫脂）、強化乳粉及低乳糖乳粉。若是有調整營養素與風味，或加入其他食品添加物的乳粉，則稱作「調製乳粉」。

奶精：有液態與粉狀，由棕櫚油、椰子油等植物性油脂製成，也因此有喝奶精等於「喝油」說法。

奶精不是乳製品，加在飲料裡只是為了增添「奶味」，但也可能因此喝下過多的脂肪，造成腸胃負擔或消化不良，坊間流傳「早餐店大冰奶（茶）可以通腸胃」說法，有其道理。

近期某手搖飲業者引起消費者不滿，就是因為官網上主打「北海道牛乳」，但其品項不僅不是使用來自北海道的進口牛乳，甚至還有添加奶精，且沒有清楚揭露。

鮮奶有認證標章 鮮奶茶就該加鮮奶

加入上述這麼多不同種類的「奶」都能叫奶茶，甚至還有茶奶、厚奶、紅茶牛奶、茶拿鐵等各種品名，容易讓消費者混淆，不知道喝下的究竟是乳品調製的飲料，還是添加根本不是乳製品的奶精。

因此許多消費者會優先購買鮮奶茶，認為添加鮮乳的營養價值較高，也比較不會喝下其他食品添加物，鮮奶茶的價格也會比一般奶茶高。

國內推行鮮奶標章制度許久，政府依據乳品工廠每月向酪農收購的合格生乳量，及其實際產製的鮮乳量核發標章，也就是說，沒有取得鮮奶標章的牛奶，就不是農業部認證的鮮乳產品。若飲料產品名稱為鮮奶茶，就應該使用取得標章的鮮奶產品，否則就有欺騙消費者的嫌疑。

鮮奶、保久乳營養價值差異不大

不想碰奶精就只能喝鮮奶茶嗎？也有業者會以保久乳調製奶茶。

乳含量100%的保久乳未經添加與調味，與鮮奶的差異在於殺菌方式和充填條件不同，產生保存期限的差距。衛福部國民健康署說明，鮮乳的營養成分包括蛋白質、脂肪、碳水化合物（乳糖）、礦物質及維生素，高溫殺菌的保久乳只會被破壞少許營養素，如維生素C，其餘大部分都能保留，因此鮮乳跟保久乳的營養成分大部分是相同的。

奶茶加什麼奶？消費前開口問清楚

雖然奶精較沒有營養價值，但添加奶精的奶茶仍有市場需求，最大的原因就是喝起來比鮮奶更有濃厚「奶味」；也有部分民眾是因乳糖不耐症不適合喝鮮奶，只能喝奶精調製的奶茶。

建議民眾在購買飲料前，先留意品項表中是否有標註乳源，或是開口詢問店員添加何種「奶」，才能喝得安心。（編輯：林廷軍）1130731

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