高纖口感佳古代雜糧法蘿麥 躍雄獅餐飲新菜主角

（中央社記者汪淑芬台北9日電）雄獅集團下餐飲部門自武漢肺炎（2019冠狀病毒疾病，COVID-19）疫情後，業績逆勢成長，今天公布新菜單，高纖具口感的古代穀物雜糧法蘿麥（Farro）成受歡迎的主角。

雄獅集團旗下的欣食旅日前公布自創餐飲品牌「gonna共樂遊」去年下半年營業額，因疫情反而逆勢成長30%。欣食旅今天舉行新菜單發表會，其中外表看起來像糙米又像麥片的法蘿麥，因口感佳躍升為主角。

欣食旅行政主廚林庭右說，法蘿麥是近年來在歐美很風行的健康穀物，屬於古代亞美尼雅人食用的雜糧，未經基因改造，產量少且栽種困難，纖維質是其他同樣重量穀物的4倍，且麥穗的外殼比較堅硬，營養不易流失。

林庭右說，法蘿麥富含優質蛋白質、礦物質、維他命，兼具低熱量和飽足感的特性，是相當健康的食物。

林庭右介紹簡單的料理方式，就能讓法蘿麥吃起來口感佳，可先用橄欖油略炒過，再加入適量的水及月桂葉等香料蒸熟即可，少量食用就可獲取足夠營養。

欣食旅推出的多道新菜中都有搭配法蘿麥，包括香料烤鮭魚、舒肥烤牛肉，另加上烤紅心地瓜、野菇、毛豆、羽衣甘藍、水煮蛋，還有選用多種配方醃漬12小時味噌豆腐製做的蔬食餐。

還有一道頗有趣的新菜是「未來豆腐漢堡」，以自製的豆腐漢堡，拌入野菇及腰果、豆腐乳提味後，裹上麵包粉酥炸，放入奶油布里歐漢堡麵包上，淋上日式醬汁搭配生菜與芝麻葉，吃起來外酥內軟，是道鹹香且清爽不膩的蔬食料理。

其他的新菜中，「剝皮辣椒海蝦直麵」選用台灣花東盛產的剝皮辣椒，融合墨西哥辣椒的異國香氣，再使用白酒、高湯收汁入味，降低辛辣刺激讓風味更為親民；「直火慢煎嫩鴨胸」選用宜蘭鮮嫩好鴨入菜，用初榨橄欖油、海鹽與新鮮香草醃漬後，再將鴨皮煎到焦香酥脆，繁複工法堪比五星飯店規格。（編輯：陳政偉）1100309

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