金門高職天使咖啡 克難烘出好味道

（中央社記者黃慧敏金門縣14日電）金門高工職能綜合科學生在老師陳琮閔帶領下，以廢棄電扇馬達打造出克難設備，教學生烘咖啡豆、沖泡咖啡，還曾推出「天使咖啡」；學生不但習得一技之長，也學會儉僕好美德。

金門高職職能綜合科現有3班學生共30多人，學生多是輕中度智障學生；陳琮閔說，烘焙咖啡是教育部一項學習輔助計劃課程，從種咖啡樹、烘咖啡豆、沖泡咖啡、包裝和銷售，讓學生學習類化和統整能力。

18堂的課程都是利用假日上課，所使用的工具和器具多半是利用回收物或是活化垂手可得的物品，處處是機會教育。

例如，烘豆機完全是自製的「克難牌」，先拆解教室座椅，下面放個鋼鍋，生豆放進鍋裡，再以工業用熱風槍手工烘烤，鍋裡的慢速馬達則是出自報廢的電風扇。總共花費才新台幣3000元左右，比起市面上動輒上萬的烘豆機，俗擱大碗。

手沖壺也是一般常見的水壺，由機械科的同學將壺嘴壓平，控制水流速度，就成了專業的水沖壺。

陳琮閔說，這些做法都是要讓學生學習，利用最少的經費發想出設備，培養學生能力，也讓學生學習節儉的美德，達到「生活即教育」的目的。

高二學生楊子毅說，烘豆大約需要20分鐘，「眼睛要看、耳朵要聽、鼻子要聞」；要聽「啵啵」聲、看豆子的顏色，才不會「臭灰乾」。問他烘豆子時，心裡在想什麼？他靦腆笑說：「想要請大家喝咖啡。」老師直誇他學兩次就會烘豆子了。

烘好豆子、磨好豆子，重頭戲—沖泡就上演了。

手沖咖啡可是一門學問。陳琮閔說，水要從中間沖，讓咖啡附著在四周，形成咖啡壁，咖啡與水接觸面積大，才能沖出咖啡的風味；他說，耳掛式的咖啡，因為小包裝，水積在下面，咖啡味道比較出不來。

學生按著老師的指示，一杯杯手沖咖啡就端上桌了。喝過的人形容，濃郁芳醇、口齒留香。不過，學生不太敢喝，「因為怕睡不著覺」！

陳琮閔還教學生製作單包裝的手沖包，一包約1.5匙的咖啡粉，放在濾紙裡對折、再封裝。學生雖然動作稍慢，但也都能勝任愉快。

學生去年在發表會上推出「天使咖啡」，限量30盒，咖啡銷售所得除了做學生獎金，也會用來添購設備。陳琮閔說，學生所得遠比不上坊間打工薪水，但對這群孩子而言，學到的技能是無價的。陳琮閔說，以後學生不論從事哪種行業，都可以運用所學。

學校農場還種有3棵咖啡樹，由學生澆水和施肥，特別的是，肥料是蝙蝠便便和廚餘。蝙蝠便便更是陳琮閔帶著學生一起到樹下徒手挖掘。

高二的殷德蘭說，咖啡課和平常上課不一樣，很有趣，可以學到很多東西；她說，學了兩次才會烘豆；不過，以後她要當美髮師。

也是高二的黃貞妮羞赧地說，步驟太多，有點複雜，學了5、6次才搞懂；但她說，以後還是會考慮開咖啡店。高三的董琇昀也笑說，將來也要開飲料店。1050214

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