大葉校長開課 社區大學教蒸魚

（中央社記者陳至中台北5日電）今年師鐸獎得主、大葉大學校長武東星，教學屢有新招，最近他到社區大學上課，教的卻不是他的學術專長LED（發光二極體），而是拿手好菜「蒜味蒸魚」。

大葉大學今年承接彰化縣美港西社區大學營運，由武東星身兼校長，春季班最後一堂烹飪課，他卸下西裝領帶，改穿廚師袍，親自下海客串教學。

武東星示範的「蒜味蒸魚」，是他多年拿手好菜，美味關鍵在於要先幫鱸魚「開背」，也就是在背部切上幾刀，蒸起來時才會一致，否則會有些地方蒸過頭，魚肉不甜，有些地方卻沒蒸熟。

武東星秉持學術精神，教學前還先向大葉餐旅管理學系專教烹飪的彭建治請益，讓「蒜味蒸魚」升級。原來蒸魚時蒜頭要一半生蒜、一半用油炸過的熟蒜，兩者混合各取優點，武東星現學現賣，所有撇步都教給社區大學學員。

武東星小時候就喜歡到廚房幫媽媽煮菜，國中時開始接觸傅培梅食譜，逐漸懂得一些技巧。他同時提醒參與烹飪課的婆婆媽媽們，煮菜時不要一瓶油用到底，因為每種油冒煙點不同，例如橄欖油適合涼拌，葵花油適合炒菜，芥菜油則可以煎魚。1040905

本網站之文字、圖片及影音，非經授權，不得轉載、公開播送或公開傳輸及利用。