軟嫩如小牛肉 匈牙利國寶豬見客

（中央社記者張茗喧台北10日電）長得像綿羊的豬，你聽過嗎？「綿羊豬」是匈牙利的國寶豬，全身布滿捲捲的短毛，不僅長得可愛，吃進嘴裡入口即化，軟嫩程度直逼小牛肉等級，更是許多老饕魂牽夢縈的美味。

台北威斯汀六福皇宮「丹耶澧義大利餐廳」4月改裝重新開幕，由主廚精選漁港直送海鮮以及當季歐義空運珍品，選用綿羊豬、牛骨髓等頂級食材，揉合分子料理手法，以北、中、南義風格創意打造「餐桌上小花園」。

在主廚的巧思之下，集結歐系料理三大夢幻珍品肥肝、松露與魚子醬，佐以分子料理概念，製作松露泡沫及陳醋仿魚子醬晶球，體驗前衛與傳統融合的料理手法。

「匈牙利國寶綿羊豬肉搭配嫩葉蔬菜沙拉佐鮪魚醬」則是選用以小麥、玉米飼育出優質不飽和油花的綿羊豬，以45度低溫烹調慢煮，凸顯軟嫩高貴口感，入口即化、香潤不臊，主廚獨特的擺盤美學讓整道菜就像一幅畫。

喜愛麵食的顧客也可選擇完美吸收牛髓精華的「經典米蘭燉飯輕拌牛骨髓與牛筋佐細燉慢煮牛膝」，飯中吸了滿滿番紅花、帕瑪善起司香氣，再拌入醇香辣油，重新詮釋「燉飯之王」。

此外，丹耶澧餐廳也精心打造環景玻璃落地窗，引進城市光景營造「義遊味境」氛圍，巧妙運用光影、色彩及綠化城市的環境營造，在車水馬龍的市區也能享受優雅慢活空間。1040410

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