手製牡丹糖花蛋糕 科大生獲獎
（中央社記者許秩維台北5日電）城市科大學生何佳芸苦學歐美流行的糖花藝術蛋糕，她親手捏製花瓣、花苞、花萼等組成牡丹花主題的藝術蛋糕，栩栩如生的造型讓她在蛋糕技藝競賽中獲獎。
台北城市科技大學烘焙學程助理教授杜佳穎表示，歐美流行的糖花藝術蛋糕在台灣較冷門，蛋糕體與一般海棉蛋糕不同，屬於重奶油的磅蛋糕，吃起來口感較硬，但也因水分少，可保存較久，通常在蛋糕表面會做華麗的花朵或造型裝飾。
杜佳穎指出，糖花藝術蛋糕材料有別於一般蛋糕，加上師傅要花時間手工裝飾，做成的蛋糕宛如藝術品，常出現在結婚、生日趴等場合，且深受年輕人歡迎，為了給學生烘焙新潮流概念，城市科大烘焙學程也引進「糖花藝術」課程。
台北城市科技大學大一學生何佳芸在高職時期曾接觸過糖花藝術，被高超技法所吸引，除了在校學習糖花藝術課程外，校外也積極苦學，滿腦子惦記糖藝術的設計草圖與藝術技法，苦學3個月後更報名台灣蛋糕協會主辦的蛋糕技藝競賽，拿到糖花藝術工藝蛋糕學生組季軍。
何佳芸說，她參加比賽的主題為牡丹花，難度直逼職業組，為了方便觀察，她買一真一假牡丹花放在家裡，仔細記住花瓣、花萼、花苞等細節，在揉捏過程中一點一滴地複刻成形，由於牡丹花很大加上多層，每層至少要手捏出6至8片花瓣。
以往花瓣常以鐵絲組裝，何佳芸表示，這樣雖然比較方便，但花朵會顯得生硬又呆板，因此她將做成的花瓣一一黏貼於花心，塑造出全開時好像快要掉下來卻又不會掉的視覺感受，不過為蛋糕拉線、吊線時，常因天候潮溼度不同，無法拉出自己心中所想的造型，只能一次又一次地試。
首次參加比賽就獲獎，何佳芸表示，糖花藝術蛋糕的高難度在於創意，現在除了好好的練習技法外，更重要的是培養自己的美感素養，下一次也考慮以童話故事如「愛麗絲夢遊仙境」來創作藝術蛋糕，未來她也立志要當糖花藝術蛋糕師傅。1040405
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