法廚愛台灣地瓜 烹台味耶誕餐

（中央社記者汪淑芬台北11日電）侯布雄法式餐廳主廚Olivier Jean來台灣1年多，愛上台灣的地瓜，不但常常吃，還融入法式料理，今天示範有地瓜的台味耶誕餐。

Olivier Jean是法國米其林三星侯布雄的愛徒，1年半前來台擔任台北侯布雄法式餐廳主廚，他來台灣最讓他驚艷食材是地瓜。

Olivier Jean說，他有次在台北街頭看到1名婦女推著車賣著他不認識的食物，他很好奇特別詢問，但他不會說中文，婦人雖聽不懂他的話，但很熱心拿了1個熱騰騰的東西給他吃。

Olivier Jean後來才知道這個他從未見過的食物是地瓜，他回憶他吃下第一口地瓜的感覺是香甜又綿密，從此，他愛上台灣地瓜，常常買來吃，也試著融入法式料理中。

Olivier Jean說，法國沒有地瓜，只有馬鈴薯，但馬鈴薯沒有地瓜的甜味。他不確定會在台灣待多久，但開玩笑說，希望將來回法國時，能多帶些台灣地瓜回去。

耶誕節將到，Olivier Jean認為，不一定要到昂貴餐廳才能吃到好吃的耶誕大餐，他利用台灣的食材，包括地瓜、南瓜、三星蔥及高粱酒，搭配家樂福就買得到從法國進口的「禾法頌」食品，包括鴨肝、油封鴨肉、可麗餅，教大家在家自己做台味法式耶誕餐。

Olivier Jean教做的耶誕餐，開胃菜是鴨肝凍，但配上烤熟的台灣地瓜，有甜鹹交錯的味覺，再搭配櫻桃蘿蔔，華麗又清爽。

主菜是用南瓜搭配油封鴨肉，鴨皮另煎至酥脆，口感更豐富。

甜點是以牛奶抹醬煮過的禾法頌薄餅，加入金門38度高粱酒及新鮮切丁蘋果，甜點甜中帶酸且不膩。1031211

本網站之文字、圖片及影音，非經授權，不得轉載、公開播送或公開傳輸及利用。