餐飲業提升獲利結構 乾杯、豆府發揮集團綜效

（中央社記者江明晏台北1日電）餐飲集團積極擴張類似業態的品牌，因原物料共用性高，有助於大量採購議價，以發揮綜效，提升獲利結構；乾杯集團衝刺牛肉核心品牌，近期推出漢堡排品牌，拓展和牛油麻辣鍋。

乾杯集團事業體質於去年底成功轉型為「牛肉（和牛）企業」，今年積極加速展店步伐，全力衝刺牛肉核心品牌，並首次推出平價和牛品牌「高木食堂」，以燒肉、火鍋業態不易利用到的和牛肉部位，開發出多款日本洋食料理，包括主打「100% 和牛漢堡排」等，客單價定位在新台幣250至320元，於旗下燒肉店非營業時間，午間限定販售。

乾杯把這樣的經營策略稱為「二毛作」（源自於農業用語，意旨同一塊耕地，一年種植兩種不同農作物），希望能藉此吸引新客群、搶攻午間商機，預計可帶動原店鋪營收2成的成長，更有利於集團全牛利用最大化。

乾杯集團今天宣布，旗下100%和牛油的重慶式麻辣鍋「麻辣45」進駐台南開幕，搶攻農曆年的圍爐商機；乾杯集團今年台灣事業展店目標5至10家。

乾杯集團在台南的事業版圖，目前有插旗的「乾杯燒肉居酒屋」、「老乾杯」、「黑毛屋」3個品牌，今年在「麻辣45台南府城店」新品牌的加入，不僅擴大營運藍圖，更因為麻辣鍋業態的增加，大幅提升全牛利用率，為集團創造更大的獲利結構。

此外，發揮集團綜效的「豆府」集團，成立於2008 年，在台北市敦南商圈開創第一個韓式品牌「涓豆腐」，旗下5品牌清一色都是韓式料理，截至2020年底，集團總店數達57間，包含涓豆腐21間門市、北村豆腐家12 間門市、韓姜熙的小廚房8間門市、銅盤4間門市、11間飛機河粉以及1間姜滿堂。

豆府旗下品牌目前均為韓式料理，穩坐台灣韓式料理連鎖餐廳龍頭，原物料共用性高，有助於大量採購議價，加上人才和成本控管得宜，獲利表現預估亮眼。（編輯：楊凱翔）1100201

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