餐飲迎後疫情時代 優勝汰劣加速宅經濟不變

（中央社記者江明晏台北23日電）國內疫情趨緩，為餐飲市場注入強心針，業者認為，後疫情時代「優勝汰劣」趨勢更明顯，外送與零售商機將順應宅經濟需求而延續，並改變餐飲業者的人力與營收結構。

國內疫情明顯趨緩，台灣已多日無新增武漢肺炎（2019冠狀病毒疾病，COVID-19）確診，帶動民眾外出用餐信心回籠，國內5大上市櫃連鎖餐飲王品、瓦城、豆府、乾杯、漢來美食，合計在台灣共有逾500間餐廳，均觀察到自5月初起來客數大幅成長，業績在五一長假與母親節檔期明顯回溫。

舉例來說，旗下在台有277間餐廳的王品集團至5月11日為止，來客數比4月同期成長87.8%；在台灣經營7家「漢來海港」吃到飽餐廳的漢來美食觀察，旗下來客數從3成逐步回升，5月起已經超過6成，母親節檔期更全滿。豆府也觀察到母親節檔期到店用餐的人數逐步回溫，訂位達8成。

國內連鎖餐飲業者4月營收表現仍受到疫情陰霾籠罩，但營收年減幅度已較3月收斂；法人看好，疫情持續趨緩，5月業績將恢復到接近正常的水準。

而迎接疫情之後的餐飲市場，連鎖餐飲普遍認為，市場將呈現大者恆大的趨勢，並擴大了外送市場商機。

產業人士觀察，疫情加速拉升，擴大了外送市場商機，也改變餐廳內用和外送服務的比例，對餐飲業來說，勢必影響營收結構，面對外送商機擴大趨勢，過去較少著墨外送的連鎖餐飲業者如何拿下這個市場，是必須嚴肅思考的課題。

王品表示，「品牌優先、現金為王」是面對變局的策略。王品資產負債表3項現金部位達新台幣30.94億元，有實力因應疫情，展望後續，王品將優化各品牌核心價值，持續強化市場競爭力。

瓦城則認為，民眾接下來迎接的是「防疫新生活」，勢必持續為市場帶來改變，從餐廳業者的角度來看，民眾外出用餐、餐廳體驗需求不會完全被取代，而防疫期間的嚴格措施，勢必成為未來的主要的考量，安心美味將成為餐廳營運的優先重點。

瓦城並指出，餐飲勢必得發展更多元的經營通路，瓦城同步透過研發，積極擴大外帶、外送銷售管道，5月起旗下5品牌與外送平台合作再度新增37家門店，服務店點共達109家，盼進一步拓展營收廣度。

漢來美食指出，國內疫情趨緩，感覺人潮回籠，但為配合政府各種防疫政策，餐廳座位數減少，翻桌率降低，營收目前還是無法回到以往的水準，促銷活動的力度和成效應該會在疫情真正穩定後才會看到效果。

在後疫情時代，漢來美食認為，消費行為有一定程度的偏移，宅經濟會更盛行、餐飲業趁著這波疫情期間研發的便當系列、外帶外賣系列會有部份會持續，並轉向人力更精省、服務人力減少、更注意科技感的消費型式。

乾杯集團也觀察到，飯店業者加碼推廣餐飲服務，導致國內餐飲市場競爭更激烈、優勝劣汰的趨勢更為顯現，今年以「穩健」為目標，開發新商機，布局外送、外帶、食品零售等市場，並樂觀看待疫情後消費力度回溫，營運可望逐季轉強。（編輯：郭無患）1090523

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