咖啡風味大不同 專家報你知

（中央社記者潘智義台北6日電）「茶也清耶，水也清喲，清水燒茶送給心上的人。」清香的茶怡人，濃濃的咖啡誘人；其實咖啡也有清香，哪個咖啡清香，哪個咖啡味濃呢？專家說，藍山清香、曼特寧苦濃。

蘭岱咖啡茶調酒餐飲班主任吳錫文指出，各種咖啡風味有其獨特之處，藍山清香、甘柔、微酸；摩卡柔順、酸滑，有野味；曼特寧深焙，味苦濃、甘醇，有夠強勁的「焦碳風」，而同屬濃咖啡的還有哥倫比亞，味道暨酸甜又甘苦。

另外，偏中性的巴西，雖有酸苦之味，卻不失溫和。

吳錫文強調，品嚐偏酸的咖啡，絕不是咖啡豆淺焙一爆以後，幾秒就下豆，並未熟透，仍有生澀味的那種太酸的味道；至於偏苦濃風味的咖啡，當然也不是二爆以後，炒過頭的焦澀苦味。

他解釋，若依比例調配，還可喝到綜合咖啡「曼巴」，即曼特寧加巴西，或是「曼摩」，即曼特寧加摩卡，也可喝到「曼巴哥」，曼特寧、巴西、哥倫比亞綜合咖啡。

他認為，喝好咖啡，就像喝好茶一般，甘醇、順口、芳香；有品質的咖啡喝起來有後韻，不但香醇、順口，也可甘濃。

另外，煮好的咖啡如果沒喝完，可以放在冰箱，雖然風味不如現煮，但幾天內喝完還是可以接受。

他建議，如果真要品味咖啡，可以先喝淨水之後，才喝咖啡，製作咖啡最好採虹吸式，若是採濾袋式沖咖啡，絨布濾袋優於濾紙濾袋。

至於若是貪圖方便，沖泡常見的三合一咖啡隨身包，其實那是煮好的咖啡加上糖、奶精，再把水份排除的粉狀物，雖可提神，也不難喝，卻談不上品味。1060506

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