王品鵝夫人上海摘星 米其林按讚
（中央社記者江明晏台北21日電）王品旗下自創中餐粵菜品牌「鵝夫人」，獲上海米其林一星肯定，王品認為，致勝關鍵來自食材選擇被譽為「鵝界拿破崙」的黑棕鵝，還有風乾、烘焙的繁複手續。
2017上海米其林指南今天公布得獎名單，其中，台灣餐飲集團王品旗下首個中餐品牌「鵝夫人」名列一星餐廳。
王品集團董事長陳正輝表示，王品集團深耕餐飲業20餘年，除長期專注服務品質提升外，更持續深耕廚藝，以精進餐點口味品質，並於多次國際廚藝競賽中，累計獲獎超過50座獎項。此次獲評米其林一星，是對王品一直以來追求極致美味努力的肯定，更是王品在廚藝能力方面獲得到國際認可的重大里程碑。
王品集團於兩岸深耕連鎖餐飲20餘年，經營超過15個品牌，其中「鵝夫人」是王品集團首個中餐自創品牌，這次獲《2017上海米其林指南》一星，王品認為，背後關鍵成功要素是「鵝夫人」對美味燒鵝的極致追求。
王品表示，食材選擇上，為做出極緻美味的金牌燒鵝，「鵝夫人」的團隊走遍香港、廣州，從赫赫有名的米其林餐廳，到名不見經傳的小街燒臘鋪子一一嚐遍，經四下尋訪，終於找到大陸當地最適合製作美味燒鵝的地道鵝源、燒鵝大師們心目中的夢幻食材「黑棕鵝」。黑棕鵝體肥、肉嫩、骨細、皮脆見稱，被譽為「鵝界拿破崙」，為烹調燒鵝的上等原料。
此外，在烹調上也是極其講究。為了保證鵝肉的鮮甜美味，鵝從鵝場宰殺後在24小時內直送到門店，經過「鵝夫人」的主廚秘製醬料的醃漬、360度風乾、烘焙等過程，更有一大秘密武器——「太空烤爐」的加持，讓燒鵝在模擬太空的密閉環境中烘烤，在烘烤過程中勻速翻轉，受熱均勻，出爐的燒鵝表皮如琥珀般透亮，入口表層酥脆，肉質鮮嫩，絲絲入扣。
陳正輝指出，2015年9月在上海首店開幕至今，「鵝夫人」目前展店已達3家，王品集團也會加快「鵝夫人」開店的步伐，至上海以外更多城市。1050921
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