昆山奧灶麵 吃了暖胃也暖心

－奧妙大陸菜專題之三（中央社台北11日電）奧灶麵是中國十大麵點之一，到江蘇昆山別忘了吃一碗「奧灶麵」。寒冬時節，品嚐由青魚或昆山大麻鴨製作的澆頭（佐麵的菜餚），吃了暖胃也暖心。

奧灶麵是江蘇蘇州漢族名點之一，屬於蘇菜系，人們到蘇州昆山遊覽玉峰山，總要去當地的「奧灶館」品嚐一碗「奧灶麵」。

奧灶麵名稱的由來，據姑蘇美食網報導，相傳是清朝乾隆皇帝微服下江南，途經昆山遊覽玉峰山後，一時之間肚子餓，於是來到一家小麵店吃了一碗紅油爆魚麵，覺得味道鮮美無比，於是請太監打聽烹飪方法。

當時語言不太通，太監比手畫腳之餘，無奈下急中生智，面奏皇上：「這碗麵的奧秘就在這灶裡頭啊！」乾隆一聽笑道：「原來麵的奧妙在灶頭裡」，從此「奧灶麵」的之名不逕而走。

正宗的奧灶麵其實不是紅油麵，而是黑油麵，湯水清澈見底，排列整齊的細白龍鬚麵有著一定的硬度，湯汁清澈不膩，香味撲鼻。

奧灶麵講究「三燙」：「碗燙」，碗筷放在沸水中取用，具有保暖和消毒的雙重功能；「湯燙」，老湯放在鐵鍋裡，用餘火燜煮，保持溫度；「麵燙」，撈麵時在沸水中過水。

當地的台商說，奧灶麵湯汁鹹淡適中，麵白細有嚼勁，「沒吃過就不算到昆山」。1050211

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