精緻手沖風潮 藍瓶秒殺星巴克

近年來，不少美國人對以「星巴克」為代表的第二波咖啡浪潮產生倦怠。咖啡愛好者捨棄義式咖啡機，選擇一杯杯手工沖泡出來的精品咖啡，這就是時下流行的第三波咖啡文化。

文／張克怡 （中央社駐舊金山記者）

舊金山是咖啡之城，近年來一家家來自舊金山的精品咖啡引領潮流。其中，知名度最高的是以精緻咖啡調製工藝著稱，由舊金山紅到亞洲的藍瓶咖啡（Blue Bottle Coffee）。

近年來，不少美國人對以「星巴克」為代表的第二波咖啡浪潮─制式咖啡連鎖店產生倦怠。咖啡愛好者捨棄義式咖啡機，選擇一杯杯手工沖泡出來的精品咖啡，這就是時下流行的第三波咖啡文化。

第三波「精品咖啡」浪潮於2000年後崛起，重視咖啡豆的種植、採摘、烘焙和製作方式。咖啡愛好者可根據自己口味，利用不同的沖煮方式，將咖啡豆的獨特風味淋漓盡致地釋放出來。

舊金山晉升為手調式精品咖啡始祖，而「藍瓶」也成了舊金山咖啡的代名詞。

Blue Bottle藍瓶子創立於2002 年，咖啡豆烘培廠設於舊金山海灣對岸的奧克蘭市（Oakland）。創辦人弗利曼（James Freeman） 以慢工出細活的方式烘培單一產地的優質咖啡豆，他堅持烘培六盎司少量咖啡豆，並在48小時內送到客戶家中，讓客戶品嘗到最美味的咖啡。

「藍瓶子」創意來自何處？原來創辦人弗利曼立志以1683年維也納著名的藍瓶咖啡屋（The blue bottle coffee house）為創業目標，注重咖啡調製工藝及不同的沖調過程。

除了銷售咖啡豆，弗利曼2004 年開始在舊金山農夫市場擺攤賣咖啡，第一間位於海灣的渡輪大樓旁。溫和醇厚、香味十足的咖啡讓排隊人潮絡繹不絕。

2005年，弗利曼終於在舊金山的Hayes Valley開了第一家由車庫改建的咖啡店，店裡除了門口一條長板凳外，沒有其它座位。藍瓶子這時已有些知名度，不少顧客成為死忠的藍瓶迷。

Blue Bottle陸續在舊金山、洛杉磯和紐約成立分店，目前全美有28家咖啡館。雖然每家分店為配合原本建築外觀，或因多元經營方式而呈現不同風貌，但簡潔開放的空間仍為室內設計主軸。

2014年藍瓶子終於將咖啡版圖拓展至亞洲，在東京成立第一家海外分店。開幕當天盛況空前，得排隊三小時才喝得到，目前東京共有六家分店。

藍瓶咖啡館提供混合、單一產地和義大利濃縮咖啡。與一般連鎖咖啡店不同，不管你點熱的還是冰的，這裡的咖啡都是一杯杯的滴，一杯杯的做。

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雖然藍瓶子聲名遠播，但舊金山身為美國第三波精品咖啡發源地，這裡的競爭對手可不少，處處可見品味獨特的精品咖啡館。廣受好評的包括：Four Barrel、Ritual、Sightglass和Philz Coffee等。

值得一提的是，Four Bar rel 不但咖啡好喝，位於教會區（Mission）的咖啡店還被評選為全球最美的咖啡館之一。從店裡常有拖著行李箱來喝咖啡的遊客，就可看出它的魅力。

另外，深受歡迎的P h i l z Coffee令人耳目一新。店裡沒有摩卡或拿鐵，創辦人將不同精品咖啡豆混搭，自創多款咖啡飲品，薄荷冰咖啡是必點的招牌。

Philz Coffee在舊金山、洛杉磯和華盛頓已有37家分店，比藍瓶咖啡更多。這裡的每一杯咖啡都會依顧客個人喜好一杯杯調配，不論要加奶、加豆漿還是加糖都行，不滿意當場調整。

面對一波波「精品咖啡」浪潮，咖啡界巨人「星巴克」似乎備感壓力。許多顧客對制式咖啡倦怠，加上價格上漲，愈來愈多消費者對星巴克自以為是的老大作風不滿，表示「在沒有更好的選擇下」才會喝星巴克。

今年進駐義大利的星巴克，在全球75個國家約有2萬6,000家分店。原計畫五年內在全球拓展1萬2,000家分店，現因咖啡文化的改變而暫緩。受精品咖啡文化影響，星巴克宣布將設立咖啡烘培廠，開發1,000家精品咖啡店， 同時在現有門市設置精品咖啡吧檯，搶攻第三波咖啡文化市場。

【更多精彩內容請見《全球中央》2017年6月號；本文由《全球中央》雜誌授權刊載，未經同意禁止轉載。】

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