不忘奶奶臨終叮嚀 他15歲開啟廚師之路

職能之轉念人生專題（中央社記者梁珮綺台北9日電）27歲的張進安自小父母離異，由奶奶一手拉拔長大，小學時唱「我的家庭」會難過得掉眼淚；15歲通過中餐丙級檢定考，開啟廚師之路，曾代表晶華酒店獲牛肉麵冠軍。

「我的家庭真可愛，幸福美滿又安康…」歌詞描述「我的家庭」的甜蜜，但對張進安來說，會讓他難過得掉眼淚。

他有記憶以來沒看過媽媽，爸爸則將他委託給奶奶照顧，對他而言，奶奶就是他的父母，他也跟著奶奶輪流在叔叔、姑姑家住。

張進安的學費全是奶奶一手包辦，但卻在他國中快畢業時癌逝，學費毫無著落；嬸嬸帶他報名參加台北市職能發展學院中餐烹調訓練班，至於為何要職能學院，張進安只簡單說，他想趕快擁有一技之長養活自己。

「剛進去時連打蛋、開瓦斯都不會。」他笑說，當時他年紀不僅是全班最小，還差了一大截，幾乎所有人年紀約30至60歲，老師還開玩笑說他「拉低全班平均年齡。」

儘管從零學起，他努力不懈，3個月結業後，他就考取中餐丙級執照，到億長御坊食品、悅上海餐廳當學徒，也在福華飯店、台南香格里拉飯店工作，累積經驗，目前任職於晶華酒店。

他回憶到億長御坊當學徒時，搬出來自己住，同齡的朋友正值升學階段，而他卻必須工作，因此，當他遇到不順心的時候，每晚回家打開門卻只能面對自己孤獨的身影時，「會想說為什麼我會這麼辛苦。」

隨著年齡漸長，他養成閱讀習慣，看到勵志書上的一些話，才慢慢淡化負面情緒。

張進安說，奶奶臨終時交代他：「要乖乖的長大，好好做事，不要學壞。」這句話，一直放在他的心底。

當他代表晶華酒店在2012年奪下台北牛肉麵節「牛肉麵料理廚王大賽」清燉組冠軍時，他說，想起奶奶一席話，「覺得這樣是值得的，努力會有好的結果。」

張進安的嬸嬸在他上課沒多久，也因中風過世，與奶奶時間相隔約半年，對張進安來說，「人生很無常，讓我更覺得要珍惜當下。」如今，他也自組家庭，與妻子育有1子1女，笑說再唱「我的家庭」時，已經不會流眼淚。

扣除當兵一年，他的廚師生涯邁入第14年，他說，將食材變化成一道菜，帶給他相當大的成就感，問他對未來有沒有什麼期許，他謙虛說：「希望自己不斷進步，食物不只是要好吃，還要有意境、有想法，想融入更多元素，做出我覺得很棒的菜！」1060909

本網站之文字、圖片及影音，非經授權，不得轉載、公開播送或公開傳輸及利用。