日式燒肉很韓式？它是韓國人留在日本的遺產

（中央社網站）日式燒肉在台灣很受歡迎，大街小巷到處都有專賣店。你知道你吃的「日式」燒肉，其實是韓國人留給日本的文化遺產嗎？這回可不是韓國人自己「宣稱」的說法，而是台灣美食作者考據的結果。

燒肉冠上「日式」，燒烤方式有別於BBQ、韓式燒肉、巴西窰烤，但它到底從何而來？真的很「日式」嗎？作家胡川安在新書《食光記憶》回顧日式燒肉的歷史，結論很淒美：「日式燒肉的故事，是一段人與動物之間血與肉的故事，也是一段帝國主義的故事、充滿著殖民者與被殖民者之間的微妙關係，也是日本人與其他文化交流的故事。」

7世紀中期日本天武天皇頒布「禁止殺生肉食之詔」後，日本人基本上不吃雞、鴨、牛、豬肉，只吃魚肉。

日本人比較普遍地吃家禽家畜的肉，要等到推行西化的明治維新，把「吃肉」跟「文明開化」畫上等號。不過，明治政府推動的吃肉運動主要是精肉，而不是內臟。像是牛百葉、豬肝、大腸等動物內臟都是要丟棄的，貧民或流浪漢才會把丟棄的內臟烤來吃。

胡川安說，日式燒肉的歷史不長，考證其來源主要有二，一個是中國，一個是韓國。

1910年代東京發行的美食雜誌裡，記錄日本駐中國的記者講述他在北京「正陽樓」吃烤羊肉的經驗，稱為「成吉思汗料理」；大正、昭和年間在東京、大阪開的成吉思汗料理也是以燒烤羊肉、牛肉、豬肉為主。

當成吉思汗烤肉在日本開店的同時，韓國的「불고기（烤肉）」也在日本的韓國移民當中開始營業，燒烤方式是在炭火上放置鐵網，把肉切成薄片，沾上醬油食用。

20世紀初年韓國人與日本人的交流，主要是因為日本併吞韓國，日韓之間成為國內交流，赴日的韓人增加，把飲食習慣帶到日本。1930年代在日本營業的韓國料理店有100多家，大部分是以韓國人為主要客群。這時候的日本人還不太敢吃動物內臟，也無法接受韓國泡菜的嗆辣。

日本人吃動物內臟，與二次大戰期間糧食短缺有關，當時日本政府透過紅十字會和學者的著作推廣內臟料理，鼓勵民眾吃以往不吃的內臟。

戰後大約有600萬日本軍人返國，加上那幾年稻米歉收，饑荒嚴重，動物內臟成為戰後日本人很重要的蛋白質來源。等到戰後饑荒解除後，日本人已比較能夠接受燒烤動物內臟的飲食習慣，韓國燒肉店也成為一般日本人能夠接受的食物選擇。

日本經濟逐漸復甦後，開始出現專門販售肉臟的燒肉店，也有專賣精肉的燒肉店，或是兩者混合。燒肉主要在朝鮮料理或韓國料理店中販賣。

燒肉店和韓國料理店在1960年代之後逐漸分家，主因是日本人發現韓國人吃的料理很多，不是只有燒肉而已，就把販賣燒肉的店家獨立出來。燒肉店在日本快速成長，到了1990年左右，東京和大阪的燒肉店都超過1500家。

胡川安說，日本人殖民韓國，傷害了韓國的歷史記憶與民族情感；燒肉則是韓國人對於日本人的影響，而且透過燒肉的飲食習慣，在日本最為困頓的時候，提供動物蛋白質，養活了不少日本人，可謂是「以德報怨」的食物。（書摘《食光記憶》：12則鄉愁的滋味，聯經出版）1060529

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