吃蛋四大迷思 農委會一一破解

（中央社記者楊淑閔台北26日電）蛋是蛋白質主要來源，坊間或網路上常見到吃蛋的幾個迷思，像是吃生蛋比較營養？雞蛋的膽固醇高少吃為妙？紅蛋比較營養？這些常見的傳言，農委會一次說明清楚，不用擔心。

一、紅殼蛋的營養價值比白殼蛋高？

農委會說，事實上，蛋殼顏色和蛋的營養沒有直接關連，主要跟雞隻的品種及遺傳有關；至於雞蛋的營養取決於雞隻的飼料供應與健康狀態，而不是只看蛋殼顏色或大粒與否。

二、雞蛋的膽固醇頗高，要少吃為妙？

農委會說，其實，雞蛋並不是高膽固醇的禍首，雞蛋平均一顆重約50到60公克，約含有150到200毫克的膽固醇，依據衛生福利部的建議，每人每天膽固醇的攝取量不要超過 300毫克，所以只要不過量攝取，並不會危害健康。

三、雞蛋生吃才營養？

農委會說，有人誤以為生雞蛋營養價值比熟的高，還能美容養顏；事實上，生蛋白含有白素（Avidin），會阻礙人體對生物素（Biotin）的利用與吸收，煮熟不僅可以滅菌，免除致病的危險，而且蛋白質可以順利被人體吸收，才是健康飲食之道。

農委會還說，就食安跟衛生來說，也不建議生吃雞蛋，因為母雞的產道跟糞便排泄是同一地方，雞蛋在生產過程中，免不了遭到糞便污染，若不是洗選蛋，病菌可能因時間、溫度及保存方式不當而侵入蛋體，生食比較容易引起食物中毒。

四、為什麼水煮蛋去殼後，蛋黃與蛋白接觸表面會出現一層灰綠色？會不會影響蛋品安全？

農委會說，這是蛋白中的硫化物與蛋黃的鐵反應生成的硫化亞鐵，是正常加工現象，不會影響吃蛋的安全。1060526

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