金門雞蛋糕 零發粉Q彈有勁

（中央社記者黃慧敏金門縣9日電）金門縣有一家標榜不放發粉的雞蛋糕，老闆娘阿珍來自台灣「雞蛋糕世家」，除了謹守家族的黃金比例，她還研發出巧克力和起司新口味；不但吸引學生，不少上班族更是聞香而來。

大約26年前，阿珍家族一口氣訂製了6台爐具，供阿珍的爸爸和姑姑等家族成員在高雄和台南賣雞蛋糕。10年前阿珍父親過世，爐具暫由姑姑使用。

阿珍嫁到金門13年，育有2子。她說，生完老二後，聽了媽媽的建議，利用爸爸留下的爐具做雞蛋糕，貼補家用。她到台南看著學了幾天，敢情是從小耳濡目染，回到金門攪攪麵糰，也就擺攤賣起雞蛋糕。

阿珍「珍的雞蛋糕」，訴求不加發粉或泡打粉，以雞蛋、麵粉、糖和一點點的水，調和成黃金比例的蛋糊，倒入模具，幾分鐘後蛋糕成形，不但色澤飽滿，香味更撲鼻，攫獲好幾公尺外路人的嗅覺；吃進嘴裡，那紮實有彈性的口感，更非一般軟綿綿雞蛋糕能比得上。

由於沒有添加物，必須抓緊時間烤，雞蛋糕才會軟硬適中。阿珍說，打完蛋液1個小時內烤的原味雞蛋糕，是最佳賞味時間。但阿珍自己卻偏好冷的雞蛋糕，覺得比較有Q度，她說，這是沒有添加發粉食物的原味。

阿珍最近研發出巧克力和起司口味雞蛋糕，尤其剛出爐的起司雞蛋糕爆漿指數破表，甜中帶鹹滋味很特別；巧克力雞蛋糕則是香濃有勁。擔心巧克力和起司融化，阿珍會建議客人要趁熱吃。

包括阿珍姑姑、二伯、嫂嫂在內，阿珍家族在高雄林園、台南麻豆和金門共有6家雞蛋糕攤子。阿珍說，當初二伯對她在金門擺攤只有一個要求，那就是不要做動物造型的雞蛋糕，因為無法展現真工夫，有辱家族「品牌」。

3年來，阿珍在金門做出口碑，成了家族口中的「金門一姊」。每天下午4時多學校放學時顧客最多，不祇學生，上班族、婆婆媽媽、阿兵哥，還有附近郵局的郵差也聞香而來。

許多人是常客，一位林姓女生從國一開始光顧；陳姓國一男生也常來買，和家人共享。從高雄來金門工作的Orion豎起大拇指說，料好實在，有空就過來買。

阿珍說，因為過程中不添加發粉，每天賣的數量有限，大概賣1000多個，賣完就收攤，好回家照顧家人。她說，這工作就是時間自由，但休息就沒有收入；不過，家人還是最重要。

過年前，阿珍返回台灣，擔心老顧客撲空，她很早就在攤子前張貼告示，提醒顧客她要放寒假了。不過，阿珍提前和娘家過年，為的就是春節期間能照樣營業，好讓民眾和遊客在大魚大肉之外，能有個另外的選擇。1050209

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