國宴主廚取材苗栗小農 融合族群佳餚

（中央社記者管瑞平苗栗縣9日電）苗栗三義西湖渡假村國宴主廚推出在地特色餐，向在地小農購買食材，烹調出融合客家風情、閩南特色和原住民文化的佳餚，讓遊客透過味蕾品嘗「苗栗特色」。

曾經擔任國宴大廚的謝雲發指出，台灣連續爆發黑心食品，為了讓遊客吃得安心，以「產地直送」概念，向在地小農訂購新鮮食材，而苗栗縣境內擁有不同族群，剛好融合客家、閩南和原住民風味。

謝雲發說，客家菜餚除保持傳統口味特色，更加以研發改良，把福菜切成細丁，添入優質白米拌炒，讓一道家常炒飯，飄散處出酸甘甜美、絕然不同的味道。

南庄原住民經常使用「馬告」調味，也成為國宴主廚烹調食物的材料，謝雲發表示，「馬告」被視為原住民的黑胡椒，把新鮮羊肉放進熱油快炒，再用清水汆燙小農種植的水蓮，最後將3者結合翻炒，就可以呈現出清新鮮美的滋味。

還有利用三義土產地瓜，加入皮蛋和鹹蛋後，融合而成的台式口味，讓遊客忍不住一口接一口，滿意的說「吃起來感覺就是很清爽」，醬汁味道完全融入菜色內，真是「色香味俱全」。

謝雲發為了讓佳餚賞心悅目，更在擺盤上花盡巧思，用公館芋頭雕刻成細緻精美的「老鷹」，並且把後龍西瓜挖空後，變成飄有果香的「飯盆」，更是讓餐桌上的饕客們「驚呼連連」。1040609

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