海南雞火辣山峰 新加坡獨特療癒系麵包

（中央社記者黃自強新加坡2日專電）小兵立大功，可別小覷麵包魅力，這是新加坡人最夯的心情療癒食物，特別是融合南洋食材的「海南雞」、「火辣山峰」、「椰情獅城」麵包，已成台灣烘焙師傅的新南向進行式。

新加坡擁有包括華人在內的多元種族，討喜的多樣化台式口味鬆軟麵包，也深受印度及馬來族群喜歡，新加坡除一般咖啡店的麵包攤位外，也有不少專業的麵包業者在各大百貨商場裡深耕新加坡的烘焙市場，挑戰新加坡在地人挑剔的味蕾舌尖。

雖然要把這種看似平凡無奇的麵包，打造更具創意口味，找到新加坡人記憶中的好味道並非易事，不過，新加坡麵包烘焙市場中最近炒的火熱的麵包，就是來自台灣師傅們融入當地食材，透過神奇比例組合方程式的創作結晶。

新加坡植物園附近的Crown Bakery麵包總主廚張文勇，是台灣少見隻身赴東協國家闖天下的麵包烘焙師傅，值得一提的是，他結合了新加坡知名的海南雞飯特色，烘焙出獨樹一格的「海南雞麵包」，結果大受好評。

張文勇告訴中央社說，「海南雞麵包」是使用經過3天3夜熬煮的雞高湯，以及麵粉、鹽和醃製的雞肉丁，結合了台灣的烘焙技術和在地食材，創造出一種獨特風味，不僅有小麥香，兼有濃郁雞湯味，頗受在地人及外國朋友喜愛。

張文勇不諱言說，「海南雞麵包」研發過程的確是歷經百餘次實驗過程，最後透過不斷的經驗累積才塑造出符合在地口味的「海南雞麵包」，讓新加坡人享受「海南雞飯」之餘，也能品味「海南雞麵包」。

另外，去年在法國的世界麵包大賽中奪得總成績第一名，並以作品「牛魔王」拿下藝術麵包冠軍的台灣基隆囝仔陳永信，最近甫和新加坡知名的「麵包物語」合作，推出「味您喝彩」麵包系列，其中「椰情獅城」、「火辣山峰」兩款麵包，就是前進新加坡的秘密武器。

陳永信說，「椰情獅城」是每餐飲用椰子汁後的靈感創作，透過兩種不同的椰子內餡，呈現出椰子可愛的小巧造型。

另外，在「火辣山峰」麵包部分，靈感則是來自新加坡特有的椰漿飯，陳永信運用辣椒、魚漿、花生等內餡，讓這種麵包吃起來絕對有如火山爆發的感覺。

不少在新加坡打拚的台商認為，新南向政策的推動，餐飲文化是很重要的環節，麵包烘焙看似平淡無奇，卻是新加坡大多數每天必備的食物之一，也能拴緊並勾起食慾，特別具有療癒效果，也是凸顯烘焙業南向東協國家最佳軟實力的利器。1051002

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