紅肉可能致腸癌 專家：不必因噎廢食
（中央社巴黎26日綜合外電報導）聯合國轄下的國際癌症研究中心（IARC）今天警告，包括香腸、火腿在內等加工紅肉會導致腸癌，而紅肉「可能」也會。
這表示我們應該停止吃肉嗎？根據IARC說法，肉類「具有已知健康益處」，但並不清楚安全的攝取份量是多少，或者是否真有「安全」的攝取量存在。
法新社報導，其他專家則堅稱，沒有理由因為這份報告而不吃牛排，不過平常無肉不歡的人或許應該減少攝取。
專家指出，肉類是鐵質、鋅、蛋白質與維生素B12等重要營養素來源，人類從肉類比從植物較容易吸收。
英國癌症研究協會（Cancer Research UK）流行病學家凱伊（Tim Key）說：「這不代表你應該因此停止攝取任何紅肉與加工紅肉。」
他說：「但如果你是平常大量攝取紅肉的人，或許就得考慮減量。像是晚餐就可以以魚類取代香腸，或者以豆類沙拉來取代培根三明治。」
來自英國諾福克（Norfolk）的營養學家隆德（Elizabeth Lund）表示，肥胖與缺乏運動才是更大的癌症風險因子。
隆德說：「大致來說，我認為一天攝取1份肉類搭配大量蔬菜水果與燕麥纖維，外加運動和體重控制，有助降低大腸直腸癌風險。」「這份報告應該同時指出，有些研究顯示，如果肉類搭配蔬菜或高纖飲食攝取，就能降低大腸直腸癌風險。」
英國食品研究所（Institute of Food Research）的強生（Ian Johnson）表示，紅肉可能是美國、西歐、澳洲與部分已開發國家相對高的腸癌罹患風險的「諸多」風險因子之一。
不過他說：「幾乎沒有證據顯示，英國素食者罹患腸癌的風險比葷食者要低。」
這些專家表示，從統計數據來看，肉類飲食的致癌風險遠低於吸菸與空氣汙染。
倫敦國王學院（King's College London）營養學教授桑德斯（Tom Sanders）表示，關於紅肉的飲食建議，是將攝取量限制在每週1到2次，相當於2塊牛排或3個漢堡。
他說：「問題在於紅肉不是吸菸，我們還是得吃點。」
根據世界衛生組織（WHO），腸癌是全球癌症第3號殺手，每年新增約90萬起病例與50萬人死亡。（譯者：中央社陳怡君）1041027
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