2024台灣可可豆風味鑑賞競賽 台灣隊成軍
![屏東縣政府辦理「2024台灣可可豆風味鑑賞競賽」,歷經1個多月評鑑程序,4日宣布5名優勝者及1名佳作,並舉行頒獎典禮。(屏東縣政府客家事務處提供)中央社記者黃郁菁傳真 113年8月4日](https://imgcdn.cna.com.tw/www/WebPhotos/800/20240804/1152x768_wmkn_0_C20240804000189.jpg)
(中央社記者黃郁菁屏東縣4日電)屏東縣政府辦理「2024台灣可可豆風味鑑賞競賽」,歷經1個多月評鑑作業,今天宣布5名優勝者及1名佳作,明年將代表台灣參加國際賽事「卓越可可豆競賽」。
屏東縣政府客家事務處今天發布新聞稿指出,屏東是全台灣巧克力品牌密度最高的地區,也是品牌獲獎最多縣市,今年縣府舉辦可可豆風味鑑賞競賽,期以可可豆優質原料開始,整合台灣地區所有品牌前進世界,共同為台灣巧克力發聲。
客務處表示,歷經1個多月評鑑程序,嚴選出莫佳瑋、荳荳芬芳可可園、莫智沛、古古農場/古仁楷、思惟巧克力工坊,以及佳作南投合作社/林邱祥等5名優勝者及1名佳作,將代表台灣參加2025年卓越可可豆競賽(Cacao of Excellence Awards),預祝台灣代表隊能創佳績,向世界展示台灣巧克力的實力。
客務處指出,獲獎作品各有風味特色,第1名得主莫佳瑋作品果香調為熱帶水果,有柑橘、百香果、鳳梨、藍莓風味,隨即轉為深色水果如葡萄乾風味,同時呈現乳酸、優酪乳味道,並呈現油脂感,有肉桂、蕈菇香氣,澀味低,整體風味平衡有層次。
「2024台灣可可豆風味鑑賞競賽」全台灣共有35件參賽,6月14日繳交生豆,再由專業評審進行可可豆品質評鑑,精選出22件符合卓越可可計畫(CoEx)品質標準的可可豆進入初賽;接著以一致性製作程序進行烘焙、研磨、調溫後,將晉級22件可可豆製成可可膏、巧克力Bar(即薄片),3日在屏東可可巧克力園區進行初賽。
評審依照CoEx的5大核心風味標準(可可味、酸味、澀味、苦味、烘焙程度)進行可可膏風味評鑑,評選出前10名進入決賽(巧克力風味評鑑),品評巧克力Bar,歷經一連串繁雜又嚴謹的評鑑程序,最終選出前5名優勝者。(編輯:龍柏安)1130804
本網站之文字、圖片及影音,非經授權,不得轉載、公開播送或公開傳輸及利用。