都市夫妻傳承小鎮日曬製麵 推廣記憶中好味道

（中央社記者郭芷瑄屏東縣17日電）捨棄都市生活，劉銘晏、余玫芬夫妻到屏東潮州鎮鄉下跟阿婆學製麵，將市面上幾乎消失的傳統麵線保存下來，夫妻所經營的手工製麵農莊，目前已成潮州的小鎮文化。

40歲以上的人小時候吃到的麵線是有鹹味且有滑溜感，但現在要吃到這種傳統風味的麵線並不容易，目前市面上的麵線大多是沒有鹹味，也沒有傳統麵線的口感，而劉銘晏及余玫芬這對從都市到鄉下學傳統製麵的夫妻，用心保留了傳統日曬麵線及麵的製作工法。

原在高雄市做汽車百貨批發的劉銘晏及余玫芬，14 年前偶然的機緣在余玫芬外婆的家鄉潮州鎮，得知70多歲的阿婆因無人傳承想結束傳統麵線製造，2人不忍傳統行業消失，決定頂下製麵廠。

完全是門外漢，夫妻倆用1年的時間跟阿婆學傳統日曬麵工法，從上班族到清晨4、5時就要起床做工，完全勞力還要看天臉色，一開始，除了阿婆原有的雜貨店通路外，生意並不好，余玫芬於是用部落格，繼而用粉絲頁將曬麵、製麵的日常跟消費者分享。

「燦爛的陽光久違了，潮州這些日子天氣陰晴不定，日曬版的麵線麵條產出更慢」，類似這樣的「曬」製麵日常，與消費者互動，余玫芬說，當消費者拿到產品，知道產品可能在什麼情況下產出，會更有感情也吃得更安心。

余玫芬也在粉絲頁分享各種麵食和麵線的料理，她說，現在許多的拌麵都有附料理包，讓消費者拿到產品馬上就知道如何料理，變得很重要。

即便在網路上打出知名度，但余玫芬仍將原來阿婆在雜貨店的通路保留，連原來很有古早味的品牌名都保留，只為保留傳統。

劉銘晏、余玫芬夫妻守護傳統好味道的堅持，也同時展現在製出好麵，麵條久煮不爛，1名消費者原本預訂1箱，因消防員老公吃麵吃到一半出任務，回來發現麵竟沒有糊掉，於是再加訂1箱，即便半年後才能排到也願意等。

夫妻倆最近嚐試開發可可麵條，余玫芬表示，可可是屏東的特產，有許多的營養價值，但多被開發成巧克力等甜食，只能當零食吃，如果能做成鹹的成為日常食品，營養更能被利用。

余玫芬在偶然的機會下，發現放了8個月的可可粉醱酵產生微醺的風味，製成的麵條風味更好，她在粉絲頁分享「微醺可可麵條及料理」為可可麵暖身，余玫芬說，希望傳統麵也能融入屏東的特產。

台灣好基金會近2年在潮州鎮舉辦「潮旅行」活動，劉銘晏、余玫芬所經營的農莊是活動旅點之1，因為古早日曬麵線牽繫著潮州小鎮的文化風光，常吸引不少人報名，想看看傳統的日曬麵景像，品嚐記憶中好滋味。（編輯：方沛清）1100117

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