鮮魚達人張雲翔 軟體工程師變創意主廚

（中央社記者郝雪卿台中26日電）東海大學畜產系畢業的張雲翔，退伍後原本擔任電腦軟體工程師，卻跑去基隆漁港經營漁貨拍賣，成為鮮魚達人，由於有很多廚師朋友，最後下海變成創意日式主廚，每天鑽研廚藝。

老家在基隆的張雲翔，退伍後參加行政院資安訓練課程後成為電腦軟體工程師，月入10多萬元，後來朋友要他回去基隆幫忙從事漁貨拍賣工作，一開始被魚腥味嚇到，後來發現漁貨的種類繁多，每天跟前來挑魚的魚販、廚師喊價互動，讓他覺得過程很有趣。

原本張雲翔是電腦工作與漁貨拍賣兼著做，每天忙到只有2個小時的睡眠時間，最後他決定放棄上班族工作，挽起袖口及褲管轉行去賣魚，他說，共花了5年時間學會漁市場拍賣工作，才自立門戶出來作業。

張雲翔指出，他主要是做小卷的批發，從最早1天賣1萬元，經營2、3年後，1個月的營業額可達500萬到600萬元，雖然收入很不錯，但生活作息日夜顛倒，很難有正常的社交生活，加上從事水產工作，讓他認識很多廚師，跟著廚師討教廚藝、研究料理，為他開啟另一扇窗，決定轉行做餐飲。

因為大學在台中就讀，他先到台中美術館商圈開了一家燒烤店，選擇從燒烤店入門，張雲翔說，因為燒烤是技術門檻較低的業種，不過，他還是從每天的串燒過程中，不斷去改進燒烤技巧。

隨著上門的客人多了，因應客人想要吃套餐的需求下，他開始學習日式料理，去年更在異國料理林立的草悟道商圈開了一家日式創意料理，取名「卷卷庵」，就為了紀念他是賣小卷及鮮魚起家的。

穿越林木扶疏、流水潺潺的羊腸小徑，來到這家隱身在鬧區的日式餐廳，吸引不少豪宅住戶前來享受寧靜的用餐環境，他的生魚片料理更是特別，一道「鰹魚沙拉．紫蘇葉手卷」以哇沙米油搭配越南辣醬及少許芥末和風醬，再附上紫蘇葉及生菜，包在海苔中品嚐，有別於坊間的生魚片料理，讓老饕驚豔。1060426

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