米其林必比登推薦名單首納台南高雄 4都59家新入選

（中央社記者余曉涵台北23日電）米其林指南的必比登推介名單今天揭曉，台北、台中、台南及高雄共有59個店家新入選，米其林指南表示，這份名單囊括了20個料理種類與風格，充分顯現在地飲食文化的多元與豐富。

「台北、台中、台南及高雄米其林指南2022」下週將公布摘星名單，今天米其林指南則率先公布必比登名單，首次入列的台南和高雄分別有27及20個店家入選，包含知名的阿美飯店、大勇街無名鹹粥、鴨肉珍、老新台菜等店家。

根據米其林指南發布的新聞稿，米其林指南國際總監普勒內克（Gwendal Poullennec）表示，儘管面對COVID-19疫情，台北、台中、台南及高雄4城的餐飲業都展現出了卓越的韌性，這在今年必比登推介名單中特別明顯，這份名單至少囊括了20個料理種類與風格，充分顯現在地飲食文化的多元與豐富。

普勒內克表示，評審員第一次將探索範圍擴大到歷史古城台南及港都高雄，對雙城的餐飲印象深刻，從傳承好幾代的知名小吃到驕傲展現在地食材與豐富海產的美饌，必比登推介的店家們都讓米其林評審員留下了深刻的印象，尤其在台南、高雄加入名單之後，2022年指南更呈現出了在地餐飲的獨特與活力。

米其林指南表示，台北共有6個店家新入選必比登推介，包含經營一甲子的雲南菜老店人和園、近年2次搬遷的阿國切仔麵都是遷至新址後，再次入選。

還有川畝園的刀削麵、牛肉捲餅與豆沙鍋餅等，都是熱門菜色；小小樹食（大安路）融合美式烹調手法與亞洲風味，呈現美味蔬食；經營超過70年的台灣菜老店元味料理，熱炒類的菜色廣受歡迎；雞肉料理聞名的雞家莊（長春路），則由入選餐廳晉升為必比登推介。

米其林指南表示，台中6家新入選必比登推介的店家中，有3家以台灣菜入選，竹之鄉的菜色與店名呼應，竹筒飯更是招牌料理；屹立數十年的鳳記鵝肉老店的美味鵝肉料理，吸引饕客專程驅車前來；好先生的自創菜色，揉合江浙料理烹調手法與台菜風味，鹹香下飯。

此外，鄰近台中東協廣場的越南你好擅長北越美食；小初店提供經典台灣小吃，賣相樸實，味道充滿驚喜。經營超過一甲子的客家菜餐廳牛稼莊，則是在搬遷至新的店面後，再次入選。

首度納入評選的台南共有27個店家獲得必比登推介肯定，是4地中擁有最多新入選必比登推介的城市，其中19家以小吃入選，不僅許多是屹立數十載的老店，各式知名在地小吃包括虱目魚料理、米糕、豬心冬粉、挫冰、土魠魚羹、牛肉湯、蝦仁肉圓、魚皮湯、小卷米粉、碗粿等，都成為本次必比登推介名單中的亮點。

米其林指南指出，台南有5個店家以台灣菜入選必比登推介名單，其中3家專精於宴席與辦桌料理，一甲子老店阿美飯店提供經典宴席料理及百年老菜；東香台菜海味料理由擔任總舖師30年的大廚掌舵，以許多在地食材烹調經典辦桌台菜及創新美食；筑馨居位於老宅內，以無菜單套餐，呈現台灣辦桌文化。

而博仁堂原是百年中藥行，現提供特色藥膳湯盅；府城食府（安平）從裝潢到餐點都融入在地風情，最能感受台南特色。

另外，台南有2個店家以粥品入選，阿星鹹粥販賣台南風格的虱目魚鹹粥，客人可以自選虱目魚部位；大勇街無名鹹粥在熟飯、虱目魚柳、鮮蚵上淋上滾燙高湯的台南風格鹹粥，總吸引排隊人潮；小公園擔仔麵創立超過70年，滋味樸實，擄獲人心。

米其林指南指出，同樣首次納入評選的高雄則有20個必比登推介店家，其中9個店家專注台灣菜，包含牛老大涮牛肉（自強二路）以本土溫體牛肉結合日式涮涮鍋；同樣每日由台南新鮮運送牛肉到店、可品嘗到手切牛肉涮鮮甜湯頭的還有湖東牛肉館；柏弘肉燥的肉燥飯則是不能錯過的美味。

1955年就創立的老店舊市羊肉（岡山）提供現宰羊肉料理；雞伯以台南的放山母雞製作各式雞肉料理；橋邊鵝肉推薦品嘗各式鵝肉料理，以及以自煉鵝油結合油蔥製成的佳餚；老新台菜（九如二路）以細膩方式呈現傳統的辦桌宴席菜；仙香飲食店以在地名產芋頭與筍子入菜，滋味不凡；雲來坊開業20年，新鮮食材烹調出各式家常菜，用餐氣氛輕鬆自在。

高雄另有6個店家以小吃入選，包括北港蔡三代筒仔米糕（鹽埕）、菜粽李、正宗鴨肉飯、橋仔頭黃家肉燥飯（橋頭）、鴨肉珍、弘記肉燥飯舖。此外，還有在鹽埕屹立80年的老店鄭家切仔麵、以現做牛肉麵疙瘩知名的龍舫牛肉麵疙瘩、以炒河粉與泰咖啡為推薦菜色的帕泰、提供創意細膩川菜的蜀府掌櫃，以及以現點現包的招牌蒸餃知名的楊寶寶蒸餃（楠梓）等。（編輯：張雅淨）1110823

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